Борщ зі свинячими реберцями — покроковий рецепт
Якщо вибирати з чого варити смачний борщ з м’ясом, то на другому місці після яловичини у мене будуть свинячі реберця. Але тільки не копчені, як ми використовуємо для горохового супу, а сирі. З них ми зваримо хороший ситний бульйон для борщу, він буде правильним і наваристим, тому що реберця складаються з м’яса і кістки, а кісточка, як відомо, кращий друг смачного бульйону.
Знадобиться:
- свинячі ребра — до 1 кг,
- буряк — 1 штука (велика),
- картопля — 3-4 штуки,
- морква — 1 штука,
- цибуля — 1 штука,
- томатна паста — 2 столові ложки,
- капуста — 250-300 грам (1/4 качана),
- часник — 2-3 зубчики,
- зелень за смаком,
- лавровий лист,
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
1. Свинячі ребра ретельно промийте в проточній воді. Потім розділіть на частини, розрізаючи між кісточками ребер, щоб в одному шматку залишалося одне ребро. Занадто довгі ребра можна розрубати навпіл, але тоді не забудьте обполоснути м’ясо ще раз, щоб не залишилося осколків кістки. Розігрійте сковороду і обсмажте реберця з двох сторін до легкої рум’яності протягом 5 хвилин. Після цього налийте в каструлю води і поставте їх варитися приблизно ан 1 годину. Злегка обсмажене м’ясо додасть бульйону золотистий колір і приємний смак.
2. Поки вариться м’ясо, можна підготувати всі овочі. Капуста очищається від верхніх листків і шинкуется дрібною соломкою. Картоплю очистіть від шкірки і залийте холодною водою, щоб вона не потемніла. Буряк і моркву очистіть і натріть на крупою тертці. Цибулю подрібніть на дрібні квадратики. Часник очистіть і дрібно поріжте.
3. Після того як м’ясо приготувався, вийміть його з каструлі і відставте в сторону. Пізніше ми повернемо його в суп, коли овочі зваряться.
4. Наріжте картоплю кубиками і додайте до киплячий бульйон варитися хвилин на 5-7.
5. Спробуйте капусту, якщо вона тверда пізніх сортів, то кладіть її варитися через 10 хвилин після картоплі. Якщо вона молода річна, то капуста закладається після засмажки і вариться всього хвилин 7-10.
7. У сковорідку з розігрітим маслом покладіть цибулю і обсмажте його до м’якості, потім додайте моркву і буряк. Все добре перемішайте і зменшіть температуру нагрівання. На середньому вогні тушкуйте овочі помішуючи 10 хвилин.
8. Додайте в зажарку томатну пасту, розмішайте і обсмажуйте ще 5 хвилин. Томатна паста додасть овочів червоний колір і характерний запах. Важливо не додавати вогню, інакше все перепалиться і буде несмачним.
9. До моменту готовності засмажки капуста і картопля в каструлі повинні стати м’якше. Додати зажарку в суп і розмішайте. Варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні, щоб ледь помітно булькало, а не активно кипіло. Після цього можна додавати часник і зелень. Посоліть і поперчіть суп, покладіть лавровий лист.
10. Спробуйте всі овочі на смак, вони повинні бути готовими і м’якими. Після цього зніміть каструлю з вогню, поверніть в борщ свинячі реберця і накрийте кришкою. Дайте супу настоятися протягом 25-30 хвилин. За цей час він трохи охолоне і просочиться ароматами і смаками всіх інгредієнтів.
Можна подавати до столу!