Як приготувати хычины з картоплею і сиром
Одразу хочемо зауважити, що понад 70 % успіху залежить від правильного вибору сиру. На Кавказі, звичайно ж, купити хороший смачний домашній сир — це не проблема. У російських містах відшукати адигейський сир високої якості — важке завдання, але здійсненне. Наприклад, можна відвідати ринок і знайти бабусю-грузинку, кабардинку або осетинку, яка торгує хачапурі і продає домашній сир.
Отже, ви знайшли всі інгредієнти за рецептом хычинов з картоплею і сиром, тому приступаємо до приготування. Сир можна натерти на тертці, але справжні кавказькі господині завжди використовують м’ясорубку. Бульби картоплі очищаємо, миємо і ставимо варитися. Як тільки картопля готова, її необхідно розтовкти в пюре. У деяких випадках господині відварюють картоплю “в мундирі”, а потім пропускають остиглі бульби через м’ясорубку. Можна вибрати будь-який з двох запропонованих варіантів.
Змішаємо сир і картоплю. Співвідношення має бути один до двох. Але якщо вам подобається більше сиру, то додайте його більше. Якщо віддаєте перевагу відчувати в коржику більше насиченого смаку картоплі, використовуйте його в більшій кількості, ніж сир. В отриману масу додаємо трохи солі, дрібно посічену зелень і перець мелений чорний або гострий червоний (за смаком).
З картопляно-сирної суміші робимо кульки завбільшки з тенісний м’ячик. Відкладемо начинку, займемося тестом.
Насипаємо борошно, робимо невелику дірочку і наливаємо туди теплу підсолену воду. Замішуємо тісто, але не робимо його занадто крутим і щільним. Воно повинно бути зручним для вимішування, еластичним. Накриємо тарілку з тестом кухонним рушником і дамо настоятися. Через 20 хвилин можна приступати до приготування страви.
З тіста формуємо кульки завбільшки з невеликий мандарин. У деяких рецептах приготування хычинов з сиром і картоплею зустрічається такий момент, що шматочок тіста має бути однакового розміру з кулькою начинки. Насправді начинки повинно бути в кілька разів більше. Кульку тесту розминаємо в руках і поміщаємо в центр начинку. Акуратно загортаємо краї тіста навколо картопляно-сирного кульки. Ось тут-то і потрібно еластичне тісто. Защипуємо краю. Якщо залишилися зверху надлишки, то відріжте їх ножем. Кладемо вийшов великий кулю на обробну поверхню, придавлюємо трохи рукою, а потім за допомогою качалки розгортаємо в тонкий млинець. Чим тонше буде постелений млинець, тим смачніше вийде хычин.
Раскалим суху сковороду. Це може бути ваша сучасна сковорідка з антипригарним покриттям для млинців, а можна використовувати стару бабусину чавунну сковороду. Як тільки поверхня нагріється, поміщаємо блін в центр. Вогонь середній. Час приготування з кожної сторони — одна хвилина. Як тільки на поверхні коржа почнуть з’являтися темні запашні плями, можна перевертати. Якщо хычин почне здуватися, просто проткніть його ножем.
Знімаємо коржі зі сковороди. Рясно змащуємо вершковим маслом. Особливу увагу досвідчені господині рекомендують приділяти краях коржа. Щоб вони швидко не стали сухими, добре змащувати їх маслом. Кожну наступну корж кладемо на попередню, як млинці. Подаються хычины з картоплею і сиром в гарячому вигляді. Стопку можна розрізати на дві або чотири частини.
