Секрети і тонкощі
Інгредієнти обов’язково повинні бути якісними. Краще, якщо кисляк для тіста і сир для начинки будуть домашніми.
Рецептів приготування хычинов з сиром і картоплею безліч, тому експерименти з пропорціями допустимі. Але пам’ятайте, що начинки завжди має бути більше, ніж тесту. Чим тонше буде воно раскатано, тим смачніше вийде хычины.
Не бійтеся експериментувати з приправами і спеціями.
Велика кількість зелені тільки вітається.
Обов’язково пробивайте корж, якщо вона здулася при смаженні. Звичайно ж, сир не “вибухне” і не полетить в стелю, але вытекшая начинка забруднить сковорідку.
Подавати балкарські коржі краще в гарячому вигляді, коли олива ще тільки почало плавитися на поверхні. Однак і в холодному вигляді хычины просто дивовижні на смак. Їх можна подати і як доповнення до м’ясної страви або гарячого супу.