Консервант Е220 у вині прийнято вважати харчовою добавкою. В продукти його додають для знищення бактерій. Він має інше, більш повна назва — діоксид сірки. Цей консервант можна знайти майже у всіх винах, це не залежить від цінової категорії. Прийнято вважати, що ця добавка викликає головний біль і інші не дуже приємні проблеми зі здоров’ям. У статті розглянемо, наскільки шкідливий E220 і як він впливає на організм в цілому.

Що таке діоксид сірки?

Діоксид сірки — це речовина прозорого кольору, у якого не дуже приємний запах. Він виходить шляхом спалювання сірки. Досить просто можна розчинити як у воді, так і в спирті. Також його можна віднести до 3-го класу токсичності.

Діоксид сірки: вплив на організм

Після вдихання діоксиду сірки слід кашель і невелике порушення дихання, в окремих випадках можливий набряк легенів. Зіткнення зі слизовими людини може викликати алергічні реакції. Це також може статися, якщо занадто багато вживати в їжу продуктів з діоксидом сірки. Якщо людина хворіє на астму, то такі продукти мають подвійну небезпеку для нього.

Якщо ж вживати вино, то вплив не надто корисного консервант може бути різним на кожну людину. Деякі можуть навіть вживши понад норми, відчувати себе непогано, а є такі, які навіть після першого келиха можуть відчути деяке погіршення стану. Зустрічаються такі ознаки: головний біль і запаморочення, нудота, алергічний висип, в окремих випадках-прискорене серцебиття. На наступний день похмілля може кілька погіршитися, це відбувається тому, що консерванту діоксиду сірки Е220 у вині було більше допустимої кількості, і він потрапив в організм. Доведено, що при зниженій кислотності шлунка наслідки від попадання речовини будуть набагато менше, ніж при підвищеній.

Якщо таке вино вживати регулярно і в необмежених кількостях, то це може спровокувати захворювання ШКТ і явне ослаблення імунітету. Помітно погіршується стан волосся, шкіри і нігтів, відбувається руйнування білка і вітаміну В1.

Деякі можуть звинувачувати саме консервант Е220 в ранковому поганому стані, але це зовсім не так. Головне — знати міру вживання вина і бажано не перевищувати добову норму споживання продуктів з цією речовиною.

Інше застосування консервант Е220

Це речовина у вині використовується досить часто, але не тільки там його можна знайти. Ним обробляють овочі та фрукти, це подовжує термін їх зберігання. Також його додають і в м’ясному виробництві. При його використанні неможливо буде відрізнити свіжий шматок м’яса від залежалого. Під час виробництва пива та напоїв консервант Е220 теж додають. Але найчастіше його використовують при виробництві вина.

Застосування у виноробстві

Консервант діоксид сірки Е220 у вині застосовували ще з часів Стародавнього Риму. Він входить до складу будь-якого вина, це ніяк не залежить від ціни напою і від країни виробника. Це речовина додається у всіх процесах виноробства, а саме в наступних етапах:

• обприскуванні всіх ділянок виноградників;
• подрібнення ягід;
• обкурюванні бочок;
• розлив по пляшках.

Далі розглянемо, навіщо діоксид сірки у вині. Маленьке кількість консерванту є навіть в дорогих і елітних винах. Перша причина, чому діоксид додають у напої, це дуже довгий бродіння. Адже напій не припиняє бродити навіть тоді, коли його вже розлили в пляшки. Саме тому, щоб смак не змінився і ніяк не постраждав, присутній консервант Е220 у вині. Він активно бореться з дріжджовими грибками та деякими леткими кислотами, адже вони призводять до швидкого псування напою. Діоксид сірки є відмінним антиокислителем, це також важлива частина у виноробстві. Консервант після вступу з напоєм в реакцію знижує концентрацію кислоти.

В магазині продукт з будь-яким вмістом консерванту має невеликі терміни зберігання. Тільки діоксид сірки здатний захистити вино від окислення і розмноження бактерій. Якщо говорити про міцних спиртних напоях, приміром, про коньяку або горілки, то в них це речовина не додають, адже замість нього всі функції виконує великий вміст спирту. З вином ж все по-іншому.

Чи можна купити вино без сульфіту?

Вино без Е220, тобто те, яке не містить хімікатів, придбати неможливо. Варто зазначити, що навіть у вині, яке ви зробили вдома самостійно, є Е220. Відбувається це з дуже простої причини. У процесі бродіння виділяється діоксид в будь-якому випадку, тому його вміст коливається від 5 до 15 мг на літр.

Але багато з винороби спеціально купують і додають консервант у вино. Найчастіше це метабісульфіт або піросульфіт калію. Його випускають в порошку, так і в таблетках. Але з його додаванням потрібно бути акуратним, не можна засипати більше покладеної норми. Так можна зіпсувати вино: воно втратить свої смакові якості, стане прогірклим і змінить запах.

Вино з мінімумом діоксиду сірки

Виробництво, де харчова добавка Е220 у вино додається в дуже маленьких дозах, називають природним. На упаковках його виділяють спеціальними емблемами і розпізнавальними знаками. Приміром, у США на етикетці зазначено: USDA Organic, а ось у Франції — Ecocert. Діоксид сірки застосовують в цих виробництвах лише в процесі розливу по пляшках. Зміст консерванту там дуже маленьке, навіть у людини з алергією він не викличе ніяких реакцій.

В Євросоюзі є деякі допустимі межі за змістом сірчистого ангідриду у винах — це 100 мл на літр напою. Але перевезення і зберігання таких пляшок дуже скрутна.

Консервант Е220 у вині вважається одним з дозволених. На упаковці обов’язково має бути вказано, що він входить до складу продукту. Наприклад, може бути написано: консервант Е220, діоксид сірки Е220 або просто діоксид сірки. В Європі на пляшках ніяк не відзначають, що до складу напою входить консервант, а ось в США на кожній пляшці з вмістом діоксиду пишуть: “Містить сульфіти”.

Як вибрати не дуже шкідливий вино?

Перш ніж вибирати напій, вам потрібно як мінімум знати, де консерванту міститься менше всього і в яких обсягах. Концентрація діоксиду розраховується на виробництвах на основі pH, сорти винограду і рівня в ньому кисню.

В рожевих і червоних винах є танін, завдяки йому зменшується кількість консервантів.

Солодкі і напівсолодкі напої бродять швидше, саме тому консервант Е220 в них додають трохи більше.

Те ж саме можна сказати і про вина, які закриті дерев’яною пробкою. А гвинтова або скляна пропускають повітря менше, саме з-за цього напій не окислюється.

У сухих і напівсухих вин консервант Е220 міститься в маленьких кількостях.

Чим кисліше вино і ніж у нього більше спирту, тим менше цей напій буде потребувати в діоксиду. Те ж саме можна сказати і про рН-рівні — чим він нижчий, тим менше потрібно додавати консерванти.

Багато цієї речовини міститься в вині, яке вироблялося близько вулканів, адже виноград досить легко вбирає шкідливі речовини з грунту.

Висновок

Більшість людей любить вживати алкогольні напої. Якщо говорити про вино та про кількість міститься в ньому консервант Е220, то, як було сказано раніше, обов’язково повинна бути норма у вживанні напою. Цей консервант може нашкодити вашому здоров’ю, адже він міститься не тільки у вині. У сухофруктах і фруктах теж він є. Щоб в організм потрапляло якомога менше шкідливої речовини, ретельно мийте все перед вживанням.