Ніжні і водночас тендітні цукерки з романтичною назвою не залишають байдужих серед тих, хто їх спробував хоча б одного разу. Створення «Рафаелло» з кукурудзяних паличок в домашніх умовах – простий і захоплюючий процес. Нагородою для кондитера стануть захоплені погляди у бік десерту і не менш схвальні відгуки про його смак. Приступимо скоріше до втілення рецептури в реальність.
Що всередині
Начинкою для «Рафаелло» з кукурудзяних паличок можуть стати будь-які горіхи. Важливо, щоб наповнення подобалося тим, для кого призначений десерт. Але зазвичай ховають всередину фундук або мигдаль. Так цукерки набувають акуратний і благородний зовнішній вигляд.
Якщо ви не є шанувальниками горіхів в «Рафаелло» з кукурудзяних паличок, міняйте начинку, наприклад, на родзинки або чорнослив. Також в хрустку солодку оболонку можна заховати курагу. Попередньо необхідно підготувати сухофрукти: промити кілька разів, а потім підсушити товстими паперовими рушниками.
Вибір компонента для оболонки
Домашнє «Рафаелло» з кукурудзяних паличок бажано робити з тих, у яких міститься менше барвників та добавок. Сучасний асортимент пропонує безліч варіацій даного снека. Але ми зупинимо вибір на звичайних. Такі палички мають блідо-жовтуватий відтінок. Можна придбати більш солодкий варіант: у цукровій пудрі. Віддавши перевагу хрумкій снеку помірної солодощі, ви теж не помилитеся: «Рафаелло» з кукурудзяних паличок будуть мати відмінний смак.
Яке згущене молоко взяти для домашніх цукерок? Природно, з цукром. Жирність продукту – чим вище, тим краще. І найважливіше – вибираємо білу згущене молоко (не варену). А зараз скоріше беремося за справу.
Рецепт зі згущеним молоком
Дуже швидкий та невибагливий варіант домашнього «Рафаелло» з кукурудзяних паличок. Склад десерту:
- 130-150 грамів паличок;
- 1 банку згущеного молока високої жирності;
- горіхи (мигдаль, фундук) – 100 грамів;
- кокосова стружка – за смаком (цікавіше, коли цукерки щедро нею прикрашені).
Підготовка
Спочатку треба промити горіхи і підсушити їх. Зовнішню шкаралупу видаляємо. Шкірку з ядра теж бажано зняти. Для цього заллємо горіхи киплячою водою і витримаємо п’ять хвилин. Далі обсмажуємо на сухій сковороді. Потрібно сказати, що «Рафаелло» з кукурудзяних паличок за рецептом, наведеним нижче, вийде нітрохи не гірше, якщо начинка не буде обсмажена.
Кукурудзяні палички обов’язково підготуємо, провернувши через м’ясорубку. Не піддавайтеся спокусі пом’яти або просто розтовкти крихкий продукт. Ні що не зробить структуру майбутньої оболонки «Рафаелло» максимально схожою на оригінальну магазинну, крім цього апарату. Товчені палички все одно будуть мати великі вкраплення, що неприпустимо в ніжному домашньому десерті. Так що запасаємося терпінням і перетворюємо кукурудзяні палички в кукурудзяну солодку муку.
В окремій глибокій мисці залишаємо стружку кокоса, висипавши відразу всю її норму.
Створюємо домашні «Рафаелло»
Візьмемо глибоку чашку, в якій будемо замішувати основу для цукерок. Дуже акуратно помістимо в неї крихту з паличок. У цей момент головне, щоб легка борошно не розлетілася по кухні.
Розкриваємо упаковку зі згущеним молоком (або консервну банку). Не кваплячись, виливаємо невеликими порціями солодке вміст прямо в чашку до прокрученою паличкам. Перемішуємо ложкою, щоб досягти однорідності солодкої маси.
Тепер миємо руки і витираємо паперовим рушником. Відщипнувши від загальної маси невелика кількість, формуємо на долоні круглий кулька, всередину якого ховаємо горіх (або сухофрукт). Скачуємо рівну круглу цукерку.
Заготівлю відправляємо в чашку з кокосовою стружкою. Злегка притискаючи, щоб не пом’яти майбутню «Рафаелло», обкатуємо і обсипаємо цієї стружкою. Перша цукерка готова. Дбайливо викладаємо її на плоске блюдо.
Таким же чином поступимо з іншим матеріалом. У підсумку вийде від п’ятнадцяти до двадцяти гарних домашніх «Рафаелло». Точна кількість залежить від величини створюваних кульок. Не слід виробляти їх діаметром більше волоського горіха.
Відправимо на тридцять хвилин готові цукерки в холодильник. Після цього можна приступати до дегустації.
Рецепт з сиром
Цей рецепт більш калорійний, але і смак його відрізняється від першого варіанту. Список інгредієнтів:
- палички кукурудзяні – 160 грамів;
- сир – 180 грамів;
- цукор – 100-130 грамів;
- масло вершкове – 100 грамів;
- стружка кокосова – 30 грамів;
- 20-25 штук очищених ядер фундука або інших горіхів;
- 1 пакет ванільного цукру.
Підготуємо усі компоненти. Сир протремо через сито. Палички подрібнюємо м’ясорубкою (або блендером).
Змішуємо сирний продукт і цукор до однорідності. Натираємо масло на тертці і стружку відправляємо до сирної суміші. Для обробки вершкового масла зручніше використовувати терку великої фракції. У цю суміш додамо ванільний цукор і порціями вводимо подрібнені кукурудзяні палички. У підсумку вийде густа маса, добре утримує форму.
Далі проводимо маніпуляції, зазначені у попередній рецептурі. Руками скачуємо з складу кульку. Втопивши в його середині горіхове ядро, обвалюємо кожну заготовку в кокосовій стружці.
Цукеркам необхідно перебувати в холодильнику не менше трьох годин. Приступаємо до дегустації.