На думку гурманів, французька кухня здавна вважається справжньою класикою в мистецтво приготування їжі. Якщо виникає бажання спробувати страви різних країн, багато хто вважає, що починати слід саме з неї. Найкращим варіантом стане конфі з качки. Блюдо вважається одним з найпростіших. При бажанні впорається навіть новачок. Про секрети приготування і способах подачі – далі у статті.

Що таке конфі з качки?

У французькій кухні є величезна кількість традиційних рецептів, які згодом поширилися і стали досить популярні в багатьох країнах світу. Вони відрізняються особливою вишуканістю і чудовим смаком, а найголовніше, багато з них не вимагають особливої майстерності, досить точно слідувати інструкції і трохи імпровізувати.

Окремої уваги заслуговують страви, приготовані за допомогою методу конфі, тобто багатоетапного, тривалого томління з власному жирі на повільному вогні. Саме так і виник рецепт качки конфі, який взяли на замітку багато господинь.

Якщо звернутися до історії, то використовувати метод конфі для приготування різних страв почали дуже давно. Жир є прекрасним консервантом, що дозволяє зберігати їжу довго. Це властивість часто використовувалося в ті часи, коли холодильників ще не існувало. А оскільки качиний жир застигає вже при кімнатній температурі, саме він став самим популярним методом запобігання псування продуктів.

Необхідні інгредієнти

Пропонуємо рецепт качки конфі (фото далі в статті), який можна з легкістю приготувати вдома і внести його в список улюблених страв.

Всі секрети будуть вказані поетапно нижче, але спочатку треба підготувати всі необхідні інгредієнти. Для конфі з качки обов’язково потрібно буде придбати:

• півкілограма качиного жиру;
• 4 жирних ніжки качки;
• пару столових ложок морської солі крупного помелу;
• 2 головки цибулі шалот;
• 3 зубчики часнику;
• невеликий пучок свіжого чебрецю;
• пучок розмарину;
• половину чайної ложки запашного перцю;
• оливкова олія при необхідності.

Покрокове приготування страви

Для приготування качки конфі за рецептом у домашніх умовах слід дотримуватися наступної послідовності дій:

Насамперед потрібно підготувати жир. Його можна придбати в магазині, але якщо не вийшло, то доведеться витоплювати самостійно. Для цього потрібно взяти всі самі жирні частини качиної тушки і поставити їх нудитися на повільному вогні протягом кількох годин. У міру приготування жир буде поступово відділятися, тому його потрібно періодично зливати в окрему миску.

Коли потрібну кількість жиру вже є, особливу увагу потрібно звернути підготовці ніжок. Їх потрібно замаринувати. Для цього потрібно спочатку вимити їх, обсушити паперовим рушником, натерти сіллю, покласти в глибоку закриту миску і відправити в холодильник на пару днів, щоб м’ясо “набрало” достатню кількість солі.

Після закінчення маринування надлишки солі, яка не вбралася, потрібно очистити.

Тепер переходимо до безпосереднього приготування конфі з качки. Для цього беремо каструлю з товстим дном і стінками і виливаємо весь жир. До нього додаємо приправи, крупно нарізану цибулю і зубчики часнику. Ніжки потрібно занурити в жир так, щоб він повністю покривав. Ставимо на повільний вогонь і готуємо протягом 5 – 6 годин.

При бажанні качку можна готувати в духовці. При цьому температура не повинна перевищувати 150 градусів, інакше м’ясо швидко приготується і конфі не вийде.

Подавати до столу можна з апельсиновим соусом, він чудово поєднується з качкою. Якщо вам подобається таке поєднання, можна спробувати конфі з качки з апельсинами. Способів приготування багато. Розглянемо один з них.

Качка з апельсинами

• 5 – 6 ніжок качки (потрібно використовувати ніжку цілком, з бедрышком);
• апельсинова цедра (з 1 шт.);
• мелений чорний перець – 1 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л. (краще використовувати морську);
• бренді (апельсиновий лікер) – 50 мл;
• апельсиновий фреш – 150 мл;
• набір спецій (лавровий лист – 2 шт. чебрець – 4 шт., петрушка, розмарин – 1 шт.);
• рожевий перець – 0,5 ч. л. (при бажанні);
• ягоди ялівцю – 5 шт.;
• цибулина (вибирайте побільше).

Змішуємо перець з сіллю і апельсиновою цедрою. Натираємо цією сумішшю качині ніжки і викладаємо на широке блюдо в один шар.

Заливаємо бренді з апельсиновим соком. накриваємо харчовою плівкою або кришкою і відправляємо в холодильник маринуватися протягом доби, можна двох. Щоб м’ясо добре замаринувалося, його потрібно періодично перевертати.

Виймаємо качині ніжки з холодильника за годину до приготування, очищаємо від надлишку спецій і вологи паперовим рушником.

Викладаємо в один шар зовнішньої стороною вниз на добре розігріту широку сковороду. Тримаємо на середньому вогні хвилин 15 – 20, вытапливая жир. Кришкою не накриваємо.

Цибулину нарізаємо півкільцями, ягоди ялівцю подрібнюємо ножем, змішати зі спеціями і додаємо до качці, перевернувши її. Накриваємо фольгою й запікаємо в духовці півтори – дві години при температурі 175 градусів.

Потім фольгу знімає і залишаємо ще на 40 хвилин у духовці.

З готової качки потрібно злити зайвий жир.

Подача до столу

Качине конфі чудово поєднується з картоплею. Можна приготувати пюре або просто запекти в качиному жирі. Підійдуть і інші сезонні овочі, запечені або приготовані на грилі.

З напоїв до качці краще всього подавати червоне вино, бажано сухе, але можна і напівсолодке. Напій найкращим чином розкриє смак і аромат страви.

Термін зберігання

Як згадувалося раніше, метод конфі для приготування страв здавна використовувався для того, щоб збільшити термін зберігання продуктів. Якщо страва була приготовлена за правилами, мліло довгий час на слабкому вогні, то термін зберігання в холодильнику – до 3 місяців.

М’ясо можна закатати в банку з жиром, що ще більше збільшить термін придатності, аж до одного року. А ось заморожувати качку не рекомендується. У цьому випадку після розморожування м’ясо перестане бути ніжним, багато смакові якості, будуть втрачені.

Корисні поради

Ось кілька корисних порад, як правильно вживати качку конфі:

Страву можна їсти навіть в холодному вигляді, просто намазати ніжне м’ясо на хліб, як паштет. Якщо додати трохи зелені, це тільки поліпшить смак. Ну а якщо немає бажання є качку холодної, підігріти її можна на звичайній сковороді до злегка рум’яної кірочки.

Що залишився після приготування качки жир краще не виливати. Він чудово підходить для приготування інших смачних страв. Часто його використовують замість рослинного масла для смаження. Їжа стає більш калорійною, але смак просто дивовижний.

Дуже важливо, щоб в процесі приготування ніжки повністю покривав жир, оскільки рецепт вимагає, щоб вони нудилися.Тоді м’ясо набуває надзвичайну ніжність, вона тане у роті. Якщо потрібної кількості качиного жиру немає, недолік можна додати оливковим маслом або свинячим жиром.

Правильно приготовлена качка конфі (фото вище) обов’язково повинна бути засмаженою, з чудовою рум’яною скоринкою. Якщо цього немає, треба витягти ніжку з каструлі і запікати в духовці при температурі 170 градусів приблизно п’ятнадцять хвилин. Або просто обсмажити на сковороді до отримання потрібного результату.

Якщо є бажання поекспериментувати зі смаками, то подавати качку можна з гарніром з фруктів або ягід. Краще всього вибирати кислі сорти, оскільки качине м’ясо трохи солодке. Блюдо заграє новими смаками. До того ж, жирний калорійний продукт, приготовлений таким чином, стане більш легким для перетравлення. Кращим варіантом гарніру стануть тушковані у вині яблука або брусниця як пікантне доповнення до нової страви вашого меню.

Висновок

Як бачимо, при наявності необхідних інгредієнтів приготувати конфі з качки досить просто. Звичайно, доведеться витратити чимало часу, але результат вартий того. Приголомшливий і вишуканий смак оцінять багато гурмани. До речі, можна приготувати багато качиних ніжок і вживати їх поступово, адже зберігати цей продукт можна досить довго. Качка, приготовлена методом конфі, стане прекрасним варіантом головної страви на столі на свята.