Тістечко трубочка з заварним кремом – це улюблений смак дитинства. Навряд чи знайдеться людина, яка не погодиться з цим твердженням. Існує багато різновидів кремів для начинки. Їх можна приготувати і вдома. Розглянемо рецепти трубочок з заварним кремом – листкових і вафельних. Ну а білкової начинці буде приділено особливу увагу.

Солодкий наповнювач

Заварні трубочки з білковим кремом – улюблені ласощі з дитинства. Його легко приготувати і в домашніх умовах. При цьому не обов’язково бути талановитим кухарем.

Для приготування заварного крему для трубочок знадобляться такі продукти:

• сирий білок – 3 шт.;
• ванілін – 0,5 пакетика;
• вода – 100 мл;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• цукор – 300 р.

В першу чергу необхідно приготувати сироп. У воду додаємо цукор і ставимо варитися на плиту. Тримаємо на вогні до сильного бурління рідини. Якщо є піна, її треба постійно знімати. Сироп важливо не переварити, тому рекомендується готувати не більш 8 хвилин. Час приготування залежить від використовуваної посуду.

Білок ретельно збиваємо з допомогою блендера. Важливо варити сироп і збивати білок практично паралельно, щоб останній не осел. Далі вливаємо цукровий сироп у білок. Необхідно продовжувати збивати. Спочатку білок трохи зменшиться в обсязі, але через деякий час стане пишним, густим і буде чудово зберігати задану форму.

Після додаємо лимонний сік і ванілін в отриману масу. Продовжуємо збивати. Білковий заварний крем для трубочок готовий.

Шоколадний наповнювач

Для приготування такого крему нам знадобляться такі інгредієнти:

• молоко – 0,5 л;
• борошно – 4 ч. л.;
• шоколад – 100 г;
• яйця – 2-3 шт.;
• цукор – 190 г (або за бажанням).

Розбиваємо 2 яйця в окрему ємність, додаємо 1/3 підготовленого молока і борошно. Перемішуємо до отримання однорідної маси, поки грудочки не випаруються. На даному етапі збивати масу не потрібно.

Залишилося молоко виливаємо в каструлю. Туди ж висипаємо цукор і шоколад. У процесі кипіння він розплавиться. Доводимо все до утворення бульбашок. Додаємо отриману суміш в масу з борошном. Ретельно перемішуємо і знову викладаємо в каструлю.

Варимо на маленькому вогні до невеликого бурління. Важливо не переставати постійно помішувати. Готовий крем можна ще раз перемішати, щоб він був однорідним. Охолоджуємо, додаємо вершкове масло і збиваємо в блендері. В результаті вийде дуже смачні шоколадний заварний крем для трубочок.

Карамельний наповнювач

Нам потрібні такі продукти:

• молоко – 200 мл;
• вершки 35 % жирності – 200 мл;
• борошно – 4 ч. л.;
• варена згущене молоко – 180 г;
• цукор – 3 ч. л.

Процес приготування:

Наливаємо в миску молоко. Додаємо цукор і борошно. Ретельно перемішуємо з допомогою віночка. Важливо, щоб не було грудочок.

Переливаємо в каструлю і варимо на повільному вогні, не перестаючи помішувати. Маса повинна загуснути.

Знімаємо з вогню. Додаємо варену згущенку. Перемішуємо і даємо охолонути.

В окремій ємності збиваємо вершки. Повинна вийти повітряна маса.

По 1 ложці додаємо карамельний крем до збитим вершкам, продовжуючи збивати. Карамельний заварний крем для трубочок готовий!

Наповнювач без яєць

Для приготування запарних крему без яєць, знадобляться наступні інгредієнти:

• молоко – 600 мл;
• вершкове масло – 190 г;
• цукор – 4 ч. л.;
• борошно просеянная – 6 ст. л.;
• ванілін – 2 р.

Змішуємо молоко з цукром. Залиште частину молока. Додайте в нього борошно. Молоко з цукром слід прокип’ятити, а з мукою – збити. Як тільки перша маса закипить, додаємо в неї другу. Варимо до загустіння, помішуючи. Коли маса досить увариться, додаємо ванілін і прибираємо каструльку з вогню. Даємо охолонути, а потім змішуємо його з збитим маслом.

Наповнювач з сиром

Для приготування заварного крему, підготуйте наступні інгредієнти:

• сир – 195 г;
• молоко – 0,5 л;
• масло вершкове – 210 г;
• цукор – 160 г;
• ванільний цукор;
• борошно – 9 ч. л.

Молоко змішати з попередньо просіяного борошном. Варимо на невеликому вогні до отримання щільної консистенції. Після даємо охолонути в холодильнику. Змішаємо масло з цукром, залишаємо на деякий час для розм’якшення. Збиваємо міксером. Не кваплячись, з’єднуємо збите масло з молоком, додаємо ванільний цукор і сир. Ретельно все перемішуємо. Крем готовий! Можна приступати до приготування листкових трубочок.

Готуємо суп

Вибравши один або навіть кілька рецептів і приготувавши крем, можна приступати до виготовлення трубочок. Завдання це непросте. Щоб було простіше зрозуміти процес, розділимо його на покрокові дії.

Розбиваємо яйця. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки викладаємо в окрему ємність. Додаємо лимонний сік і 200 мл води. За бажанням можна додати сіль.

Лопаткою слід замісити тісто тягнеться до однорідної консистенції. Якщо борошно «вбирає» багато води, додайте воду. Якщо тісто виходить рідким, навпаки, досипте борошна. Його потрібно місити близько 10 хвилин. Маса повинна добре відділятися від рук. Потім покласти на рясно засипану борошном поверхню. Накрити мискою і залишити на 30 хвилин. Тісто має стати більш еластичним.

Розім’яти масло в окремій мисці. Додати борошно і ретельно перемішати. Масло в складі буде допомагати освіті шаруватості тесту. З нього потрібно сформувати плоску прямокутну корж.

Надрізати тісто ножем у вигляді хреста, додати трохи борошна і розкачати качалкою таким чином, щоб середина пласту була товща, ніж краї. В центр тіста викладаємо заготовлену корж масла, перемішаної з мукою. Накриваємо її довгими краями пласта і защипуємо краю.

Отриманий «конверт» знову кладемо на стіл, посипаємо борошном, за допомогою товстої качалки, починаючи від середини, розкачуємо тісто пласт у формі прямокутника завтовшки 10 мм. Потім м’якою щіточкою прибираємо зайву муку і складаємо конверт вчетверо. Тоді утворюється закачування з 4 шарами масла. Накриваємо тісто серветкою і даємо йому 10 хвилин, після чого знову посипаємо зверху і знизу борошном. Знову розкочуємо до товщини 10 мм. І так повторювати, поки утвориться 256 шарів.

Отримане тісто розкачати в рівний пласт, що має товщину 5 мм, поділити його на смуги. Тримаємо конусну паперову трубочку, прикріплюємо кінець тесту до вузького кінця трубочки. Повертаючи трубочку, накладаємо на неї тестову смужку спірально. Важливо, щоб край тіста попереднього шару знаходив на інший. Всього треба зробити 6 завитків.

Викладаємо трубочки з тестом на холодний деко. Змащуємо яйцем. Включаємо духовку на 240 градусів і випікаємо 15 хвилин. Вийнявши трубочки з духовки, видаляємо папір.

А тепер те, чого так довго чекали. За допомогою кондитерського мішка наповнюємо трубочки підготовленим заварним кремом. Можна використовувати два різних наповнювача і видавлювати їх по черзі. Для смаку додайте цукрову пудру. Десерт готовий!

Готуємо вафельні трубочки

Для приготування вафельних трубочок нам знадобляться:

• яйце – 4 шт.;
• борошно – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• вершкове масло – 200 г;
• ванілін.

Збиваємо масло. Додаємо яйце і цукор. Знову збиваємо. Після висипаємо борошно. Отримане тісто має бути густим. Змащуємо вафельницю маслом. Розігріваємо, викладаємо тісто. Включаємо вафельницю і чекаємо готовності.

Готову вафлю викладаємо на стіл. Змащуємо заварним кремом і швидко закручуємо. Заварний крем для вафельних трубочок можна приготувати і білковий, і шоколадний, і карамельний.

Поради та ідеї

В заварний крем можна додати шоколадну крихту або кокосову стружку або ж гарячий шоколад для отримання особливого смаку. Важливо готувати листкові трубочки і заварний крем паралельно. Це потрібно для того, щоб останній не встиг впасти. При збиванні слід виставити високу швидкість блендера.