Від кочових народів до нас прийшло чимало смачних національних страв. Одне з них – бешбармак. Багатьом господиням здається, що зробити його у себе на кухні його без належного досвіду неможливо. Але сьогодні ми поділимося секретами і докладно розповімо, як приготувати бешбармак з яловичини за традиційним рецептом казахської кухні. Саме завдяки казахам, а також башкирів і киргизам дане блюдо дійшло до наших часів. У цій статті ми розповімо всі нюанси приготування і докладно опишемо сам процес.

Трохи історії

Для початку давайте визначимося, що ж являє собою бешбармак. Якщо перекладати з тюркської мови, то “беш” – це слово “п’ять”, а “бармак” означає “пальці”. Блюдо назвали так тому, що здавна кочівникам було звично є його прямо руками, тобто пальцями. Воно було Придумано багато століть тому і являє собою поєднання домашньої локшини, крупно порізаного цибулі і відвареного м’яса. Продається бешбармак з великою кількістю жирного яловичого бульйону, в якому варилося м’ясо. Для приготування кочівники використовували найчастіше конину або баранину, але сучасні господині вважають за краще застосовувати яловичину. Тепер давайте про все детальніше.

Список необхідних інгредієнтів

Одним з головних пунктів класичного рецепту бешбармака є бульйон. Для його приготування потрібні наступні продукти:

• 1400 г яловичини на кісточці;
• два великих лаврових листа;
• добра щіпка солі;
• перець горошком – 4 шт.

Для тіста

Щоб приготувати правильну домашню локшину, необхідно запастися якісної пшеничним борошном і домашніми курячими яйцями. Правильно підібрані інгредієнти дадуть виключно позитивний результат. Тісто вийде еластичним і правильного кольору.

• 650 г борошна;
• три яйця;
• 250 мл бульйону чи води;
• щіпка солі;
• щіпка чорного меленого перцю.

Крім того, для приготування знадобиться велика кількість ріпчастої цибулі (від трьох до п’яти головок) і свіжа зелень.

Покроковий рецепт бешбармака з яловичини

Першим кроком у приготуванні цієї страви є обробка м’яса. Яловичину на кістці необхідно добре промити, плівки та велику кількість жиру можна прибрати. М’ясо на кості дасть необхідний навар бульйону, тому велику кількість сала (якщо таке присутнє на шматочку м’яса) не потрібно. М’ясні шматочки відправляємо у велику каструлю, куди вже попередньо була налита холодна вода. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння і чекаємо, коли з’явиться перша піна. Після зняття піни, вогонь зменшуємо.

Досвідчені господині, які знають, як приготувати бешбармак з яловичини, радять частіше знімати піну. Так бульйон не вийде каламутним, а стане прозорим. Варити м’ясо рекомендується близько трьох-чотирьох годин на слабкому вогні. Коли м’ясо почне відходити від кісток, а бульйон стане прозорим і насиченим, можна вимикати газ.

Після того як м’ясо вариться півтора-дві години, додайте в бульйон дві очищених цибулини цілком. В цей же час можна покласти в каструлю очищену морквину, зазначений у списку інгредієнтів кількість запашного перцю, солі і лаврового листа. Відразу скажемо, що овочі класти необов’язково, можна обмежитися тільки спеціями. Однак моркву і цибулю додадуть бульйону додатковий смак і аромат. Нехтувати ними не варто.

Тісто

Розповідаючи, як приготувати бешбармак з яловичини, не можна не акцентувати увагу на правильному приготуванні тіста для домашньої локшини. Безумовно, квадратну локшину можна купити в магазині в готовому вигляді, але краще приготувати вдома. Це не займе так багато часу і праці, як думають початківці господині. Запасаємося терпінням, великою мискою і ситом.

За допомогою сита просіваємо борошно, що дозволить зробити майбутнє тісто повітряним. Зазначене кількість пшеничного борошна додаємо у велику ємність, також розбиваємо туди домашні курячі яйця з яскраво-жовтим жовтком. Перед додаванням в тісто можна збовтати яйця виделкою в окремій тарілці. Починаємо акуратно перемішувати масу, поступово додаючи холодний бульйон або воду. Солимо. Акуратно вимішуємо тісто, поступово додаємо борошно, якщо знадобиться.

Невеликий секрет. Господині, які знають, як правильно приготувати бешбармак з яловичини, радять не приступати до роботи з тестом відразу після вимішування. Загорніть кульку тесту в харчову плівку і приберіть його в холодильник на 25-35 хвилин.

Приготування локшини

Відпочиле тісто дістаємо з плівки. Стіл посипаємо борошном досить густо, щоб воно не прилипало. Розкачуємо за допомогою великою довжиною скакалки у величезний тонкий коло. Періодично посипайте тісто борошном, щоб воно не прилипало до робочої поверхні і рук. Нарізаємо коло тесту на довгі смуги. Потім кожну смугу ріжемо на ромбики. На велике деко розстилаємо пергаментний папір, посипаємо її борошном і розкладаємо ромбики з тіста так, щоб вони не стикалися один з одним. Залишаємо домашню локшину на 30 хвилин, щоб підсохла. Якщо ви хочете скоротити час просихання локшини, просто відправте деко в духовку на 10 хвилин (температура 60 градусів).

Поки ви будете працювати з тестом, м’ясо добре провариться, а бульйон стане насиченим і густим. Дістаємо яловичину за допомогою шумівки з каструлі. Залишаємо на тарілці трохи охолонути. Також рекомендується видалити з бульйону всі спеції і овочі. Проціджуємо бульйон через марлю. Досвідчені господині радять дати бульйону трохи охолонути, а потім зняти з поверхні зайвий жир. Але якщо немає на це часу, то можна залишити і так.

Коли яловичина охолоне, розберемо її на невеликі шматочки. Оскільки м’ясо добре проварилося, воно буде легко відокремлюватися від кісток, і процес не займе багато часу. Якщо шматочки будуть великими, подрібніть їх ножем.

Ріпчасту лук очистимо й наріжемо великими кільцями. У сковорідку додамо трохи бульйону і рослинного масла. Відправимо туди ж цибулю і будемо гасити його протягом 5-7 хвилин. Для аромату можна додати лавровий лист і кілька горошин чорного запашного перцю. Виймаємо цибулю шумівкою і перекладаємо в тарілку. Бульйон, в якому нудився цибулю, відправляємо назад в каструлю. Коли готується бешбармак з яловичини по-казахськи, дуже важливо не втратити аромати.

Ставимо каструлю на плиту і відварюємо в яловичому бульйоні домашню локшину. Підсохлі ромби будуть варитися 8-9 хвилин. Перед відправкою в каструлю з тесту рекомендується струсити зайву муку. За допомогою шумівки дістаємо варену локшину, а потім змішуємо її з цибулею.

Подача

Отже, тепер ви знаєте, як приготувати бешбармак з яловичини. Залишилося лише правильно подати страву на стіл. Візьмемо велику широку тарілку. Викладаємо домашню локшину з цибулею, розташовуючи продукти ближче до краю посуду. У центральну частину тарілки покласти відварну яловичину. Невелику частину томленого в бульйоні лука розміщуємо на м’ясо, а зверху густо посипаємо чорним меленим перцем. У невеликі піали розливаємо яловичий бульйон, посипаємо його густо дрібно посіченою зеленню.