Ситний суп з квасолею та яловичиною можна нагодувати велике сімейство. Головне – визначитися з рецептурою приготування, вибравши для себе найбільш смачний і кращий варіант. Кожна господиня сама повинна вирішити, яку страву будуть їсти в її родині: суп з консервованою квасолею або зварений за класичними канонами кулінарії. Ми, як завжди, почнемо з немеркнучої класики – рецепту супу з яловичини і червоної квасолі.

З сухою квасолею

Тут будемо використовувати висушені боби. Подивимося, чи все є в наших запасах? Якщо раптом чогось не виявилося, докуповуємо продукти:

• яловичина – бажано з кісткою – півкілограма;
• вода для приготування бульйону – 3 літри;
• морква – 2 великих коренеплоду;
• цибуля ріпчаста – 2 середніх або 1 велика головка;
• 3 столові ложки олії;
• картопля – 4-5 бульб;
• квасоля – 200 грамів (тут мається на увазі сухий продукт);
• сіль, перець, лист лавра і ті приправи, що зазвичай використовуєте для супу – всі беремо опційно, за смаком.

Квасолеві хитрощі

Перш ніж приступити до приготування за рецептом супу з квасолею і яловичиною, підготуємо бобові. Це, звичайно, займає пристойну кількість часу. Але якщо розподілити цей час грамотно, то приготувати це блюдо не складе праці. З чого ж складається підготовка сухої квасолі для варіння.

Найперший крок – перебираємо і промиваємо нашу квасолю до чистої води.

Тепер висипаємо боби в окрему глибоку чашку і щедро заливаємо прохолодною водою, так, щоб вона приховала їх на 3-5 сантиметрів. Залишаємо все в такому вигляді не менш ніж на 4 години. Краще, звичайно, якщо замочування буде тривати 8 годин. Зазвичай квасолю заливають водою на ніч, а зранку приступають до її варінні. З двохсот грамів сухого продукту вийде пристойний обсяг сировини для супу з квасолею і яловичиною.

Варимо квасолю

Настав час для її приготування. До речі, зварити квасолю можна заздалегідь, наприклад, за добу. Але в такому випадку готові, остиглі боби зберігайте в холодильнику.

Висипаємо в каструлю відповідного обсягу набряклі боби. Заливаємо прохолодною водою. Вода покриває квасоля не менш ніж на 5 сантиметрів. Встановлюємо каструлю на плиті. Дочекавшись закипання, зменшуємо температуру. Варимо боби для супу з квасолею і яловичиною не менше години. При цьому у воду нічого не додаємо (сіль лавровий лист). У процесі такого тривалого приготування рідина, природно, буде випаровуватися. Просто підливайте стільки води, скільки вважаєте за потрібне.

Через годину після першого закипання пробуємо боби на жорсткість. Для супу потрібні готові, але не переварені. Можливо, потрібно буде варити квасолю ще тридцять хвилин.

Як тільки вона приготувалася, зливаємо воду і промиваємо гарячою чистою. Деякі господині не промивають варену червону квасолю, і суп від цього не страждає. Як діяти у вашому випадку – звичайно, вирішуєте самостійно.

Підготуємо овочі

А зараз займемося пассеровкой овочів і картоплею.

Промиємо моркву і картоплю і звільнимо їх від шкірки. Очистимо від неїстівних елементів ріпчасту цибулю.

Картоплю наріжемо кубиками або брусочками, як вам зручніше. Залишимо її в прохолодній воді, щоб не потемніла.

Моркву натираємо на тертці, тимчасово відправляємо в окрему миску.

Цибулю шаткуємо, як нам зручніше.

Варимо суп

Ось і підійшов момент, коли приступаємо до найважливішого етапу приготування супу з яловичиною та квасолею.

Спочатку зваримо м’ясо. Попередньо не забуваємо обполоснути його в холодній воді. Яловичину досить варити протягом 1,5-2 годин. Не забуваємо видаляти накип з поверхні бульйону. Готове м’ясо виймаємо, остуджуємо на плоскому блюді. Знімаємо м’якоть з кістки і подрібнюємо. Поки залишимо все як є. Приступаємо до наступних етапів приготування супу.

Заливаємо картоплю яловичим бульйоном. Якщо потрібно, то додамо сирої води, скільки необхідно. Висипаємо в бульйон картоплю і ставимо каструлю на плиту до закипання. Періодично видаляємо пінку.

Поки картопля буде варитися, обсмажимо овочі на сковороді з додаванням рослинної олії.

Картопля майже готовий. Необхідно суп посолити і додати лавровий лист. Потім відправляємо сюди підготовлені шматочки яловичини, зняті з кістки. Буквально за три хвилини до повної готовності страви висипаємо готову відварену квасолю і слідом відправимо в каструлю піджарку з моркви і цибулі. Чекаємо закипання. Тушкуємо на дуже маленькій температурі і вимикаємо плиту. Суп з червоною квасолею і яловичиною готовий. Для змішування смаків і ароматів страви потрібно дозволити йому настоятися ще 5 хвилин під закритою кришкою. Подача проводиться зі сметаною, майонезом або зеленню.

Суп з яловичиною і консервованою квасолею

Рецепт класичного супу можна значно спростити. Не завжди господині мають багато часу і можливостей для приготування їжі. Але і тут є вихід. Можна значно спростити процес, якщо готувати суп з яловичини з консервованою квасолею. Рецепт особливо виручає тих хазяєчок, які не дуже добре знайомі з таким продуктом, як квасоля, але бажають спробувати страви з неї.

Список компонентів для приготування

Спочатку оглянемо свої запаси, переконавшись, що необхідні інгредієнти є на нашій кухні. Які інгредієнти нам потрібні:

• м’якоть яловичини – 400 грамів;
• вода – 3-4 літра;
• квасоля консервована (у власному соку) – 1-2 банки. Хтось любить, щоб суп був густий;
• картопля – 4-6 середніх бульби;
• морква – 1 (велика);
• цибуля – 1-2 головки;
• томат – 2-3 столові ложки;
• рослинне масло – 3 столові ложки;
• сіль і перець – за смаком;
• лавровий лист, часник та інші ароматні приправи – опційно і за смаком.

Етапи приготування

М’ясо промиємо в холодній воді і промокнем від її надлишків, використовуючи паперові рушники. Заливаємо його водою і в каструлі ставимо варитися. Спочатку температура плити максимальна. Після закипання зменшуємо її, щоб яловичина готувалася рівномірно. Протягом півтора-двох годин видаляємо з поверхні зібралася накип.

Поки м’ясо буде варитися, не будемо втрачати часу. Займемося попередньою обробкою овочів та їх приготуванням. Моєму картоплини і моркву. Очищаємо коренеплоди від шкірки. Моркву тремо на дрібній або крупній тертці. Якщо вам подобається не протерта морквина в супі, то можна нарізати її тонкими брусочками або кружальцями.

Картоплю теж подрібнюємо довільно, як звикли робити це на суп. Залишимо на деякий час у холодній чистій воді.

Цибулини звільняємо від лушпиння та інших непотрібних елементів. Шаткуємо цибулю середніми або дрібними кубиками.

Настав час для приготування пасерування. У сковорідку виливаємо всю норму масла, зазначену в рецептурі. Розігрів посуд висипаємо сюди моркву. На помірному вогні обсмажуємо до м’якості. Тепер відправимо до неї цибулю і продовжимо пасерувати овочі до рум’яного кольору. За п’ять хвилин до закінчення обсмажування овочів викладаємо в сковорідку томат. Періодично помішуємо.

Коли м’ясо для супу звариться, необхідно вийняти, остудити і порізати на порції. У проціджений бульйон викладаємо підготовлену картоплю. Солимо, додаємо лавровий лист і продовжуємо варити суп до готовності картоплі.

Додамо м’ясні шматочки. Розкриємо консервовану квасолю і зіллємо з неї рідину. Боби відправимо в каструлю. Зараз можна викладати і овочеву піджарку. Чекаємо закипання. Доводимо страву до готовності і, накривши кришкою, відключаємо плиту.

Ароматний суп, приготовлений за прискореною технологією (з консервованої квасолі), готовий. Даємо йому кілька хвилин, щоб настоявся. Подаємо і насолоджуємося компліментами.