Не багато хто знає, скільки простих і смачних страв можна зробити з буряком. Справа стосується і салатів. Традиційно всі згадують про вінегреті, оселедця під шубою, про поєднанні буряків і часнику. Але є і не менш звичні, а також смачні закуски. Салат з буряком і руколою – тому підтвердження.
Варіант з солодким луком
Цей салат включає в себе козячий сир, який надає оригінальні нотки страви. Для приготування салату з руколою, буряком і сиром потрібно взяти:
- три невеликі буряків;
- головку солодкого лука;
- столову ложу бальзамічного оцту;
- сто грам козячого сиру;
- 50 мл оливкової олії;
- сто грам рукколи;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Цибулю чистять, ріжуть тонкими півкільцями. Буряк чистять, ріжуть тонкими скибочками. Кожен шматочок коренеплоду вмочують у оливкова олія, викладають на лист, накривають фольгою. Запікають буряк при температурі 200 градусів до готовності.
Буряк і цибулю з’єднують, додають шматочки козячого сиру та рвану рукколу. Залишки оливкової олії, оцет збивають, поливають заправкою салат. Зверху посипають сіллю і перцем.
Такий салат з руколою і буряком стане прекрасним доповненням до більш ситних страв.
Салат із зеленню і апельсинами
Цей варіант досить екзотичний. У ньому поєднуються різні варіації смаків. Для приготування такого салату потрібно взяти:
- 250 грам апельсинів;
- двісті грам буряка;
- сто грам фенхелю;
- 50 грам пармезану;
- по парі листя м’яти, тархуну і петрушки;
- пучок рукколи;
- 30 мл оливкової олії;
- столову ложку білого винного оцту.
Буряк запікають до готовності. Апельсин чистять, ріжуть часточками. Із залишків м’якоті вичавлюють сік. Петрушку, м’яту і тархун розбирають на листочки, ріжуть крупно. Буряк чистять і ріжуть дрібними кубиками, сир необхідно натерти на крупній тертці.
У миску додають рукколу, половину сиру, буряк, зелень, оцет. Поливають оливковою олією. Прикрашають апельсином, поливають соком, ретельно розмішують інгредієнти, щоб вони просочилися заправкою. Перед подачею знову посипають залишками сиру.
Легкий салат з волоськими горіхами
Для цього смачного і поживного салату з буряком і руколою потрібно взяти:
- триста грам буряка;
- 50 грам очищених волоських горіхів;
- три чайні ложки оливкової олії;
- одну голівку червоної цибулі;
- двісті грам рукколи;
- триста грам моркви;
- по чайній ложці діжонської гірчиці і меду;
- половину чайної ложки червоного винного оцту;
- сто грам сиру фета.
Духовку прогрівають до 190 градусів. Морква чистять, ріжуть колами, запікають близько тридцяти хвилин, окропивши оливковою олією і посипавши сіллю.
Окремо запікають протягом п’яти хвилин горіхи. Буряк відварюють, ріжуть крупно. Сир подрібнюють кубиками, цибулю – півкільцями.
Для заправки з’єднують масло, мед, гірчицю, вводять оцет, ретельно вимішують. Овочі заправляють.
На тарілки укладають рукколу, а зверху – заправлений салат.
Салат з кедровими горішками
Для даного варіанту смачного і ніжного салату з руколою і буряком потрібно взяти такі інгредієнти:
- одну середню буряк;
- 50 грамів бринзи;
- пару чайних ложок кедрових горішків;
- пучок рукколи;
- чотири листків базиліка;
- столову ложку оливкової олії;
- сіль і чорний перець за смаком.
Буряк відварюють, чистять і ріжуть дрібними кубиками. Бринзу ріжуть кубиками. Горішки обсмажують на сухій сковороді, вводять до коренеплоду. Приправляють спеціями за смаком, заправляють оливковою олією. Потім додають зелень, яку рвуть руками. Салат з руколою і буряком подають до столу відразу, поки ще соковита зелень. Приємного апетиту!
Апетитні салати з буряком не обов’язково важкі. Не для всіх рецептів використовують соус із майонезу. Так, додавання пряної руколи і ніжного або гострого сиру дозволяє отримати легкий і оригінальний салат, який прикрасить будь-який стіл.