З’ясована причина дірок в сирі!
На протязі більш як одного століття дослідники з різних країн намагалися вирішити це питання. Нарешті, в 1917 році, один учений з Америки на ім’я Вільям Уларк зміг пояснити, звідки в сирі дірки. Дослідницька робота цього вченого довела, що причина виникнення полягає в бактеріях, які протягом свого життєвого циклу виробляють вуглекислий газ, через якого і з’являються ці порожнини в продукті.
Опис процесу
Отже, продовжуємо розглядати, звідки дірки в сирі маасдам, а також в інших сортах. Справа в тому, що при приготуванні досліджуваного продукту спостерігається процес бродіння, тобто процес закисання. Це не говорить про те, що сир є непридатним до вживання. Навпаки, саме такою є найкращим. Приблизно на третій-четвертий тиждень з даного молочнокислого матеріалу виділяється вуглекислий газ, який накопичується в маленьких порожнечах сиру, тим самим утворюючи дірки.
Але звідки ж вуглекислий газ з’являється в сирній масі? Як вже було сказано раніше, виробляється даний елемент крихітними живими організмами, грибками. Вони проникають з повітря в молоко, воно починає закисати, перетворюючись в масу для кефіру, сиру, а також сиру. Однак слід звернути увагу на те, що грибки на даному етапі не заспокоюються. Вони продовжують працювати і в той час, коли сирний продукт вже дозрів. Вуглекислий газ, який виробляється грибками, утворює дірочки в сирі.