Необхідні інгредієнти
Булочні вироби відрізняються за смаком і ароматом в залежності від того, які інгредієнти увійшли в тісто. Щоб вийшла смачна, пишна здоба звичайна, використовують певні продукти для замішування опари і самого тесту. Склад їх, як правило, традиційний.
На опару будуть потрібні:
- дріжджі (свіжі сирі – 70 г, сухі – пакетик 11 м);
- вода – 200 мл;
- цукровий пісок – столова ложка;
- мука в/с – 2 склянки.
Для тіста:
- молоко тепле – 400-500 мл;
- вершкове масло (маргарин) – 2/3 стандартної пачки;
- цукровий пісок – 200 г;
- яйце – 3-4 штуки;
- сіль поварена – чайна ложка;
- цукор ванільний – пакетик;
- мука в/с – 4 склянки;
- масло рослинне – 4 столові ложки.
Простий рецепт здобної випічки
За традицією приготування здоби звичайної складається з декількох етапів:
1. Підготовка опари.
Сирі (можна сухі швидкорозчинні) дріжджі розводять у підігрітому молоці або воді (температура рідини не більше 38-40°). Додають цукровий пісок, потім вливають суміш до просіяного борошна з сіллю. Отриману масу ретельно розмішують, накривають рушником і залишають в теплі на годину. За цей час вона повинна збільшитися в об’ємі в кілька разів. Ставити опару бажано в дерев’яній або емальованому посуді.
2. Замішування тіста.
У каструлю з неї опарою додають збиті яйця, ванільний цукор, розтоплене масло або маргарин і поступово, невеликими порціями, решту просіяне борошно, вимішуючи при цьому суміш в одному напрямку. Готове тісто має вийти густим, еластичним.
3. “Відбивання” і бродіння.
Поверхня столу і кисті рук змащують рослинним маслом. Іноді для цієї мети використовують борошно. Тісто викладають на стіл і відбивають, щоб надати йому легкість і пишність. Ось як це робиться. Тісто спочатку піднімають, а потім з силою кидають на стіл, як би придавлюючи до поверхні. Так повторюють багато разів.
Далі перекладають в каструлю, накривають рушником і ставлять у тепло для бродіння на годину. За цей час воно підніметься і збільшиться в об’ємі. Потім рекомендується тісто обім’яти і знову залишити підходити на годину.
4. Формування виробу і випічка.
Коли тісто готове, його дістають з каструлі, ділять на невеликі шматочки, скачують у формі кульок або формують різні завитки, плетінки, вензелі та ін, залишають на столі на 10-15 хвилин виправитися і підійти. Тим часом розігрівають духову шафу до 200-240°.
Рослинним маслом деко змащують, перекладають фігурки, залишаючи між ними вільний простір. Поверхня підготовлених до випікання виробів з допомогою кондитерської кисті покривають збитим яйцем або розтопленим маслом і ставлять в духовку на 40-50 хв. Для додання додаткового смаку булочки можна посипати маком, цукром, корицею і т. п.
