Оленіна – екзотичний продукт для більшості росіян і рідкісний гість на столі. Але якщо з’явилась можливість придбати це м’ясо, не варто відмовлятися, адже його можна дуже смачно приготувати. Роблять це різними способами. Якщо ви не знаєте, як приготувати оленину, насамперед потрібно ознайомитися із загальними правилами роботи з цим м’ясом.

Рекомендації

Оленина нічим не гірше свинини і яловичини. З неї можна зробити рагу, печеня або стейки. Після оброблення м’ясо повинно кілька днів полежати, тільки потім можна приступати до готування.

З оленини потрібно зрізати увесь жир, оскільки він погіршує смакові якості страви. Також необхідно видалити всі плівки, щоб процес готування було легше, а смак краще.

Оленину перед приготуванням прийнято вимочувати в трохи підкисленою воді або маринувати. Для цього її нарізають невеликими шматками і залишають в маринаді на ніч. Маринад можна приготувати з оливкової олії, оцту і італійських трав або на основі цитрусових (наприклад, з використанням соку лайма, оливкової олії, петрушки, перцю).

Оскільки жир з оленини зрізається, у процесі готування необхідно додати рослинне або вершкове масло.

Шийну частину, грудинку, ребра найкраще гасити. Вирізку і корейку можна смажити, тушкувати, готувати стейки. Кращою частиною для стейків вважається верхній окіст. Нижня частина окосту добре підходить для спекотного, а також для запікання і гасіння.

А тепер два рецепту тушкованою оленини – з овочами і з грибами.

З овочами

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 600 г оленини;
• 500 г картоплі;
• 100 р ріпчастої цибулі;
• 50 г стручкової квасолі;
• 50 г моркви;
• 60 г болгарського перцю;
• 0,5 л води;
• рослинна олія;
• 30 г томатної пасти;
• сіль.

Процес приготування:

Оленину нарізати кубиками.

У каструлі з товстим дном нагріти рослинне масло, відправити туди м’ясо і обсмажити до золотистої скоринки.

Цибулю дрібно нарізати і викласти в каструлю, потім додати томатну пасту.

Смажити ще кілька хвилин, потім влити воду і посолити.

Гасити оленину півтори години.

Нарізати картоплю великими шматочками, перець – кубиками, натерти на тертці моркву.

Викласти овочі в м’ясо і тушкувати близько 20 хвилин на повільному вогні.

Покласти квасолю і готувати ще чверть години, потім вимкнути вогонь, дати тушкованою оленину трохи постояти.

Готову страву розкласти по тарілках і подати на стіл.

З грибами

Для приготування тушкованою оленини з грибами потрібно взяти:

• півтора кілограма м’якоті оленини;
• лісові гриби – на смак;
• 150 г сала з прошарками м’яса;
• одну цибулину;
• одну моркву;
• головку часнику;
• один помідор;
• два склянки столового вина;
• борошно для панірування;
• лавровий лист;
• чорний мелений перець;
• розмарин;
• чебрець;
• кілька ягід ялівцю;
• сіль.

Процес приготування тушкованою оленини:

З м’яса зрізати плівки і вимочіть її в воді. Потім нарізати середніми шматками.

Сало нарізати шматками, покласти в товстостінну каструлю або казан і поставити на вогонь вытапливаться.

Обваляти шматки оленини в борошні і швидко обсмажити в жирі, що витопився з сала, до утворення рум’яної скоринки.

Цибулю нарізати дрібними кубиками, часник – на половинки, моркву – великими шматочками. Потомити їх у сковороді до м’якого стану.

У каструлю скласти шкварки, овочі та м’ясо. Потім покласти порізаний кубиками помідор, додати лавровий лист, чорний перець, чебрець, розмарин, ягоди ялівцю і сіль (трави і приправи можна брати на свій смак).

Влити вино і бульйон (або окріп), щоб рідина повністю покрила вміст каструлі.

Накрити каструлю кришкою і відправити в заздалегідь розігріту до 150 градусів духовку на дві години.

Перебрати лісові свіжі гриби, помити і нарізати. Залити їх водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, потім злити і промити у воді.

Через дві години після початку гасіння оленини додати в каструлю гриби і продовжувати готувати в духовці ще одну годину.

Якщо томити м’ясо в духовці при температурі 100 градусів, час приготування збільшиться приблизно в півтора рази. Тушкована оленина виходить ніжною і дуже смачною.

Висновок

До цього м’яса добре підходять чебрець, петрушка, цибуля, часник, базилік. Воно ідеально поєднується з помідорами, бобовими, ріпою, картоплею, білими грибами. Подавати оленину рекомендується з кукурудзяним хлібом.