Для приготування тушкованою оленини з грибами потрібно взяти:
півтора кілограма м’якоті оленини;
лісові гриби – на смак;
150 г сала з прошарками м’яса;
одну цибулину;
одну моркву;
головку часнику;
один помідор;
два склянки столового вина;
борошно для панірування;
лавровий лист;
чорний мелений перець;
розмарин;
чебрець;
кілька ягід ялівцю;
сіль.
Процес приготування тушкованою оленини:
З м’яса зрізати плівки і вимочіть її в воді. Потім нарізати середніми шматками.
Сало нарізати шматками, покласти в товстостінну каструлю або казан і поставити на вогонь вытапливаться.
Обваляти шматки оленини в борошні і швидко обсмажити в жирі, що витопився з сала, до утворення рум’яної скоринки.
Цибулю нарізати дрібними кубиками, часник – на половинки, моркву – великими шматочками. Потомити їх у сковороді до м’якого стану.
У каструлю скласти шкварки, овочі та м’ясо. Потім покласти порізаний кубиками помідор, додати лавровий лист, чорний перець, чебрець, розмарин, ягоди ялівцю і сіль (трави і приправи можна брати на свій смак).
Влити вино і бульйон (або окріп), щоб рідина повністю покрила вміст каструлі.
Накрити каструлю кришкою і відправити в заздалегідь розігріту до 150 градусів духовку на дві години.
Перебрати лісові свіжі гриби, помити і нарізати. Залити їх водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, потім злити і промити у воді.
Через дві години після початку гасіння оленини додати в каструлю гриби і продовжувати готувати в духовці ще одну годину.
Якщо томити м’ясо в духовці при температурі 100 градусів, час приготування збільшиться приблизно в півтора рази. Тушкована оленина виходить ніжною і дуже смачною.
