Технологія приготування та важливі вимоги

Процес приготування:

М’ясо яловичини нарізають кубиками або смужками, після чого масу обсмажують до появи рум’яної скоринки. М’ясо повинно вийти напівсирим, щоб воно дійшло в процесі приготування плову.

Рис перебирається, ретельно промивається. Його необхідно відмочити у воді протягом 1,5-2 годин, щоб більша частина крохмалю покинула продукт. В ідеалі можна замочити його на ніч, а вранці лише кілька разів промити і приступати до готування.

Цибулю дрібно шинкуется, після чого його пасерують з морквою в розігрітому рослинному маслі. Потім все заливається гарячою водою, доводиться до кипіння.

Додати рис, м’ясо і готувати, поки рис не стане м’яким.

Готове блюдо подається відразу, щоб уникнути його подальшого псування. Найбільший допустимий термін зберігання зазначений в Санпін 2.3.2.1324-03, Санпін 2.3.6.1079-01.

Коли плов подають на стіл, масу необхідно злегка розпушити, викласти невеликою гіркою на тарілку і посипати зеленню. Необхідна температура страви – 65 градусів.

Плов повинен виглядати розсипчастим, а всі овочі та м’ясо повинні бути розподілені по рісу рівномірно. Колір на виході виходить або білим, або помаранчевим, все залежить від використовуваних приправ. Незвичайні запахи і смаки в класичному плові не допускаються.

Колір і запах повинні бути характерними, властивими лише даній страві, інакше він не буде відповідати чинному ГОСТу.

Готовий плов необхідно вживати або відразу, або зберігати максимум добу при відповідній температурі.

Сторінки: 1 2