Тефтелі з підливою — це смачні кульки з фаршу, тушковані в густому ароматному соусі. Не плутайте їх з фрикадельками, між ними є кілька суттєвих відмінностей. Тефтелі найчастіше готуються більш великими, тому що вони є окремим повноцінним м’ясним блюдом, наприклад, до обіду. Тефтелі смажать або тушкують на сковороді, а ще можуть запікатися в духовці з соусом або без. Фрикадельки варяться в бульйоні, зазвичай вони доповнюють якусь страву, наприклад, суп з фрикадельками.
Існує велика різноманітність смачних тюфтельок, здебільшого розрізняються додатковими інгредієнтами. У тефтелі можна додати цибулю і моркву, можна покласти рис, смачні тюфтельки з грибами або начинкою з овочів, які загортаються у фарш. Так само можуть бути приготовані різні соуси для тефтелькою і вони будуть кардинально впливати на смак. Ну і найголовніше, що самі тефтелі можна робити з різного виду м’яса. Не хочу бачити фрикадельки, але тефтелі в розмаїтті приготування всі такі беруть головний приз.
Всі варіанти я, звичайно ж, не зможу охопити, але багатьма смачними з вами поділюся.
М’ясні тефтелі з підливою з томатного соусу зі сметаною
Мені здається правильним починати з простих і класичних рецептів. Вони зазвичай найбільш затребувані і популярні. Ми так звикли до тефтелі з самого дитинства, що дуже часто шукаємо рецепти їх приготування дуже схожі на ті, що готували наші мами та бабусі, а так само працьовиті кухаря в дитячому садку. І все це не просто так. Між іншим уточню, що тефтелі можна готувати для дітей і вони їм дуже подобаються, і за смаком, і за формою, а як багато дітей люблять підливку мені не треба вам говорити. Гарнір можна вибрати будь по вашому смаку, а ось тепер давайте навчимося готувати смачні тюфтельки з підливою.
Для тефтелькою знадобиться:
- м’ясний фарш — кг,
- яйце — 1 шт,
- цибуля — 1-2 шт,
- часник — 1-2 шт,
- томатна паста — 2 столові ложки,
- сметана — 4 столові ложки,
- борошно — 2 столові ложки,
- сіль, перець і спеції за смаком.
Приготування:
1. Для тефтелькою можна використовувати як готовий фарш, так і накрутити його самостійно обраного м’яса. Вибирайте по смаку свинину, яловичину або суміш двох фаршів. Один мій рада, це не робити фарш надто пісним, тобто зовсім без жиру. Невеликий жирок у фарші зробить тефтелі більш соковитими, а сам при цьому практично розтопиться при тепловій обробці.
2. Дрібніші наріжте цибулю, особливо якщо готуєте для дітей. Кількість регулюйте самі, можна покласти одну чи дві цибулини. Цибуля сам по собі теж допомагає зробити тефтелі більш м’якими і соковитими. Змішайте цибулю з фаршем у великий зручною мисці. Подрібніть на тертці або ножем і часник, додайте його в фарш.
3. Розбийте в миску з фаршем одне сире яйце і розмішайте. Яйце допоможе домогтися гарної клейкості фаршу, щоб майбутні тефтелі не розсипалися в готовому вигляді. Підсоліть і поперчіть фарш по вашому смаку.
4. Сформуйте з отриманого фаршу рівні кульки середнього розміру. Обваляйте їх у борошні для того, щоб при обжарке вийшла смачна рум’яна кірочка, а всі м’ясні соки запечатались всередині. Нагрійте сковорідку з рослинним маслом і обсмажте тефтелі на середньому вогні з усіх боків до легкого рум’янцю.
5. Готуємо майбутню підливку. Цей рецепт найпростіший — змішуємо томатну пасту зі сметаною, розбавте однією склянкою теплої води.
6. Залийте цим соусом тефтелі на сковороді, накрийте кришкою і тушкуйте п’ятнадцять хвилин.
7. У процесі кипіння підлива набуде більш насичений червоний колір завдяки томатного соусу. Через п’ятнадцять хвилин під кришкою на середньому вогні, тефтелі будуть готові і просякнуті смачним соусом.
Смачні тюфтельки з підливою готові. Універсальний і простий рецепт. Якщо замість сметани покласти вершки, то смак буде більш ніжним і з меншою кислинкою. Подавайте з гарячим гарніром, наприклад, картопляним пюре, посипайте свіжою зеленню. Приємного апетиту!
Ніжні тефтелі з рисом запечені в підливі в духовці
Практично всі ми пробували тефтелі з рисом, а багато хто навіть знають їх під назвою «Їжачки». Їх так само можна готувати на сковороді в густий підливі, а можна і запекти в духовці, що зробить їх тільки ніжніше, адже не буде висушуючу обжарювання на сковорідці, а тільки рівномірний жар з усіх боків. Для смаку підливи ми додамо в неї цибулю і моркву.
Знадобиться:
- фарш змішаний — 600 грам,
- рис відварений — 1 склянка,
- яйце — 1 шт,
- цибуля — 2 шт,
- морква — 1 шт,
- часник — 2 зубчики,
- томатна паста — 2 столові ложки,
- сметана — 2 столові ложки,
- борошно — 2 столові ложки,
- сіль і чорний перець за смаком.
Приготування:
1. Прокрутіть м’ясо через м’ясорубку або візьміть готовий фарш. Покладіть його в миску і додайте дрібно порізану цибулину і часник. Друга цибулина нам знадобиться для підливи. Так само розбийте у фарш яйце. Підсоліть і поперчіть. Розмішайте фарш спочатку ложкою, а потім і руками, так він краще за все перемішується.
2. Натріть моркву на великій тертці.
3. Змішайте в окремій мисочці сметану і томатну пасту. Додайте до них дві столові ложки борошна і розмішайте до однорідної пасти.
4. Налийте в склянку холодну кип’ячену воду і поступово вливайте її в майбутній соус в мисці. Налийте трохи і розмішайте, потім додайте ще води і розмішайте, і так поки не піде вся вода.
Борошно потрібна в такому соусі для додання густоти. Так само від неї з’являється той самий характерний смак, який ми пам’ятаємо з дитинства в підливці, яку подавали в їдальні дитячого садка і школи.
5. Розігрійте сковорідку з олією. Другу цибулину наріжте дрібним кубиком. Обсмажте цибулю на олії до прозорості, потім додайте на сковорідку терту моркву і обсмажуйте на середньому вогні, поки морква не розм’якшиться.
6. Тепер в сковорідку з цибулею і морквою вилийте підготовлений томатно-сметанний соус. Розмішайте, трохи підсолити і дайте покипіти на несильному вогні 2-3 хвилини. Підсоліть і поперчіть майбутню підливу на ваш смак. Такою вона буде по солоності в готовому вигляді.
7. Увімкніть розігріватися духовку на 180 градусів. Візьміть форму для запікання і починайте формувати тефтелі. Для цього злегка змочіть руки водою і скатуємо з фаршу кульки досить великого розміру. Укладайте готові тюфтельки в форму. Коли всі зліпіть, візьміть сковорідку з підливою і залийте тефтелі зверху. Якщо соусу замало, то додайте трохи води, вона змішається з соусом в процесі кипіння в духовці.
8. Поставте тефтелі з підливою в духовку і запікайте їх приблизно 30 хвилин при 180 градусах.
Через пів години готові тефтелі. Фар готується дуже швидко, а рісу у нас вже був готовий. У вас вийдуть дуже ніжні і смачні тюфтельки з ароматною густою підливкою з цибулькою і морквою. Це дуже поживний і ситний обід або вечерю. Гарнір вибирайте на свій розсуд. Їжте на здоров’я!
Як приготувати тефтелі з підливою як у дитячому садку
Для тих, кого ностальгія невблаганно тягне згадати той самий смак і приготувати тефтельки як у дитячому садку, я пропоную ось таке гарне і докладний відео. Тут розповідається процес приготування тефтелькою і всі необхідні для цього інгредієнти. Нічого складного в такому рецепті немає і кухарі не зберігали з ним військову таємницю. Тепер вона буде доступна і вам. Готуйте тефтелі і не забудьте ніжні макарошки.
Тефтелі в вершковому соусі, запечені з сиром
Не томатною підливою єдиної прекрасні м’ясні тефтелі з рисом. Вершковий соус прекрасний не менше, а якщо до нього ще і додати сир, то тут вже і за вуха не відтягнеш. Це я можу сказати за себе і свою сім’ю, але майже впевнена, що зі мною багато хто погодиться.
Вершки справа тонка, тому в такому соусі тефтелі ми теж будемо запікати.
Знадобиться:
- м’ясний фарш — 600 грам,
- рис — 100 грам,
- вершки 10% — 330 мл,
- сир — 100 грам,
- часник — 2 зубчики,
- картопляний крохмаль — 1 чайна ложка,
- сіль і спеції за смаком.
Приготування:
1. Приготуйте з м’яса фарш, покладіть його в зручну для розмішування посуд. Додайте у фарш часник, пропущений через прес або натертий на дрібній тертці. Посоліть (приблизно 0,5 чайної ложки).
2. Відваріть рис до напівготовності. Додайте до фаршу. Додайте 0,5-1 чайної ложки ваших улюблених спецій з м’яким смаком. Наприклад, прованські або італійські трави дуже добре підійдуть.
3. Розмішайте фарш руками, так виходить більш рівномірно, ніж ложкою або лопаткою з-за того, що фарш досить густий і скупчення.
4. Злегка змочіть руки водою і накатайте круглих великих тефтелькою. Візьміть зручну глибоку форму для запікання і укладіть майбутні тефтелі на дно. Намазувати маслом не обов’язково, тому що ми буде готувати їх в соусі.
5. В окремому посуді розмішуєм соус. Для цього налийте в миску вершки. Сир натріть на тертці, дрібної або великої. Додайте сир вершки, так само спеції і сіль за смаком. Туди ж всипте чайну ложку картопляного крохмалю, це потрібно, щоб зробити вершковий соус трохи густіше. на смак крохмаль зовсім ніяк не вплине. Все добре перемішайте.
6. Нагрійте духовку до 180 градусів. Поставте тефтелі в формі в духовку і запікайте 20 хвилин, за цей час тефтелі дійдуть до напівготовності.
7. Залийте тефтелі підливою, яку ми заготовили. Залишився на дні сир (а він осяде) викладіть поверх кожної тефтелі, щоб він запікся красивою рум’яною скоринкою.
8. Поставте тефтелі з підливою назад в духовку і запікайте ще 20-25 хвилин. Соус увариться, а сир запечеться красивою скоринкою. Тефтелі будуть повністю готові.
Подавайте гарячі м’ясні тефтелі в вершковому соусі з гарнірами і овочевими салатами. Приємного апетиту!
Оригінальні тефтелі з гречкою — гречаники. Покроковий відео рецепт
Якщо ви пробували тефтелі з рисом, але вони вам вже трохи набридли, то саме час привнести новизну в це прекрасне блюдо. Додайте замість рису гречку і у вас вийде новий вид смачних тефтелькою. Такі апетитні тюфтельки теж готуються з густою наваристою підливою, в якій вони запікаються.
Інгредієнти цілком звичні: м’ясний фарш, цибулю, яйце, борошно і томатна паста. Замість рису відварна гречана крупа. Додайте спеції за вашим смаком, щоб зробити пряними або гострими ці тефтелі і порадуйте домочадців новинкою.
Готуйте тефтелі з підливою частіше і не забувайте вносити різноманітність, змінюючи соуси і добавки. Не забувайте смачні гарніри і салати, обід повинен бути поживним і корисним. Здоров’я вам і гарного настрою!