Ще в давні часи використовувався людьми сушений сир. У всіх куточках земної кулі, де була одомашнена рогата худоба (корови, кози, вівці), люди навчилися виробляти з молока сир, а потім і сир.

Трохи історії сушених сирів

Стародавні літописи, оповіді і навіть казки донесли до нас відомості про дивовижному страву, іменоване сиром. Починаючи з часів кочівників, єгипетських фараонів і римської імперії скрізь проводився сушений сир у великій кількості.

Під час війни його невелика вага не мучив похідні вози, а поживні можливості дозволяли підтримувати воїнів силу і здоров’я.

З його допомогою приготовляли в поході ситні гарячі перші страви. Додавали цей продукт в каші і макарони. У спекотні дні або в походах по пустелі їм тамували спрагу. Цим сиром іноді просто “морили черв’ячка”, як в теперішні часи використовують попкорн.

Новий оригінальний снек у вигляді сирних діжок

За останній час новий оригінальний снек – сушений сир-бочонок – впевнено конкурує з усіма нині відомими сушеними закусками: чіпсами, сухариками, арахісом і рибної соломкою. В більшості випадків його купують до пива, але його можна вживати і замість насіння.

Ця закуска у вигляді маленьких діжок – абсолютно екологічно чистий продукт. Його виробляють з розсільного сиру, тим самим він є натуральним, поживним і корисним.

Цей сушений сир повітряний, як шматок смаженої кукурудзи. Пориста структура його легко раскусывается, він добре засвоюється шлунком. Солонуватий присмак з приправами тонко підкреслює його оригінальний смак.

Особливості сушеного копченого сиру

Сир, який пройшов спеціальну процедуру копчення, називається копченим. Він, як правило, відрізняється жовтувато-коричневою скоринкою, яка утвориться в процесі вулканізації поверхні продукту.

Примітно, що коптити сир вперше почали данці. Вони по праву пишаються цим кулінарним шедевром і вважають його своїм великим винаходом.

Перш ніж сушений копчений сир потрапить на прилавки магазинів, він проходить стадію копчення. На сьогоднішній день є два способи:

Холодний метод. Це досить простий і маловитратний спосіб, який не вимагає від виробника особливого контролю. Спеціальним автоматичним коптильням досить підтримувати температуру від 21 °С до 32 °С на протязі від тижня до місяця, залежно від сорту сиру.

Метод гарячого копчення. Цей спосіб більш складний. У його процесі обов’язковий контроль з боку фахівця. Він стежить за копченням сиру в діапазоні температур 38-88 °С. Хоча процедура копчення відбувається не так тривало, як при холодному методі, тим не менше, вимагає більше витрат.

Є ще один метод, наближений до копчення, яким користуються недобросовісні виробники. Вони “купають” недорогі сорти сирів в рідкому димі, додаючи туди харчовий барвник і смакові добавки, тим самим прагнучи максимально домогтися природного кольору копчення і смакових якостей офіційних брендів. Але як би вони не старалися, їх продукт мало схожий на оригінал і легко відрізнити від нього.

Після процедури копчення відбувається сушка. Кожен виробник має свої методи виробництва сушеного сиру. Найбільш поширені і всім відомими є копчені сири “косичка”, “соломка” та “бочонок”.

Методи сушіння сиру в домашніх умовах

Якщо ви бажаєте розвиватися як підприємець, то подальші методи сушіння сиру вам не підійдуть. Купіть для цієї мети спеціальне обладнання, яке можна легко придбати в інтернеті. Далі ви дізнаєтеся, як зробити сушений сир в домашніх умовах для своєї сім’ї:

• Спосіб перший – на свіжому повітрі. Якщо ви самі готуєте сир, тоді, після того як з вузлика з сиром піде вся волога, сформуйте з м’якого продукту кульки (як в стародавні часи) розкладіть їх на піднос, укрийте марлею і сушіть їх у спекотний літній день в тіні. Можна сушити на горищі під дахом з шиферу або жерсті.
• Спосіб другий – в духовці. Для цього способу підходить сир “косичка” або “соломка”. Наріжте їх недовгими паличками, якщо у вас товста сирна соломка, розріжте його вздовж. Застеліть деко серветками розкладіть тонким шаром сир, сушіть в розігрітій духовці при 120 °С. Візуально стежте, щоб він не сплавився, і не пригорів.

• Спосіб третій – в овочевий електросушарці. Натріть на крупній тертці улюблений сорт твердого сиру (можна копченого). Так він швидше просохне. Режим роботи виставляйте такою, щоб сушений сир не розплавиться.

Всі способи не потребують особливих витрат, але дозволяють отримати оригінальну, смачну і корисну закуску. Приємного апетиту!