Квашена капуста з журавлиною і медом — дуже смачний рецепт на зиму
Ще один дуже відомий спосіб приготувати квашену капусту на зиму в банках — це додати до капусти і моркви свіжу журавлину. Крім цього ми покладемо ще й мед, який зробить смак більш ніжним і насиченим. Сильну насолоду він звичайно не додасть, так як меду буде не дуже багато. Зате він збалансує кислу журавлині.
Квашена капуста в банках на зиму з журавлиною закривається майже так само просто, як за іншими рецептами. Основа тут — вибрати правильну капусту. Хорошу білокачанну красуню пізніх сортів. Журавлини знадобиться зовсім небагато. На кілограм капусти її потрібно приблизно 50 грам. В залежності від того, скільки капусти ви збираєтеся квасити, так і розраховуйте заздалегідь кількість ягід.
Мед потрібен рідкий, не зацукрований, щоб добре розміщався з капустою. Підійде будь-який мед з м’яким смаком, наприклад, квітковий.
Для приготування знадобиться:
- капуста — 1 кг,
- морква — 1 шт,
- мед — 1 столова ложка,
- журавлина — 50 грам,
- сіль — 1 столова ложка.
Приготування:
1. Нашаткуйте капусту тонкою соломкою і просолите її кількістю солі, яке розрахуєте в залежності від обсягу капусти без качана. Після того, як посолили, добре розмішайте і почніть м’яко розтирати капусту, трохи стискаючи, щоб вона пустила сік.
2. Моркву потріть на крупній тертці або за допомогою шатківниці для корейської моркви, вона теж відмінно підійде. Змішайте капусту з морквою, але більше не тисніть. Морквяний сік, якщо ви будете жати, зробить вашу капусту рудою. Біленька набагато красивіше виглядає.
3. Додайте мед і продовжуйте розмішувати. Завдяки выделившемуся соку мед розмішається повністю без проблем.
4. Журавлину покладіть в кінці і розмішайте вже з нею. Тепер можна розкладати по банках. Банки повинні бути чистими і ошпареними окропом.Накладайте невеликими порціями і уплотняйте рукою або товкачиком. Покладіть трохи, ущільніть, ще покладіть і знову ущільніть і так, поки не заповните капустою банку за плечі.
Більше капусти класти не можна, щоб було місце для виділяється соку. Зверху можна покласти м’яку пластикову кришку, щоб вона тримала капусту під поверхнею рідини всередині банки. Це потрібно, щоб капуста не псувалася.
5. Тепер поставте банку у велику тарілку або миску і залиште на 2-3 дні при кімнатній температурі від 18 до 22 градусів. Не більше.
Якщо буде занадто спекотно, капуста перебродить і може зіпсуватися.
6. Кожен день під час закваски необхідно брати дерев’яну паличку і протикати капусту до самого дна, щоб випустити скупчуються гази.
7. Приблизно через 2-3 дні процес бродіння майже зупиниться, на поверхні більше не буде бульбашок і пінки. Значить тепер можна закривати капусту щільною кришкою і прибирати на зберігання в холодне місце.
Квашена капуста з журавлиною в банку зберігається досить довго, якщо температура зберігання не перевищить 2-4 градуси. Вся справа в процесі бродіння, який при більшій температурі може продовжитися і в кінці кінців капуста перекиснет і зіпсується.
Правильно приготовлена квашена капуста в банках на зиму залишиться смачною і хрусткою довгі місяці і порадує вас своїм смаком не один раз. Подбайте про те, щоб вона часто з’являлася на вашому столі і живила вас всю зиму незамінними вітамінами.