Як заготовити на зиму квашену капусту з яблуками — докладний рецепт
Квашена капуста в банках на зиму може заготовляти з різними додатковими овочами і фруктами, навіть ягоди відмінно покращують смак капусти. У цьому рецепті я розповім про те, як заквасити капусту з яблуками, а конкретно з Антоновкой, тому що це найвідоміший і доступний сорт кислих яблук. Можливо, і інші сорти яблук можуть підійти на роль компанії капусти при заквасці, але я намагаюся користуватися тільки цим сортом. Як кажуть, перевірено часом.
У першому рецепті приготування класичної квашеної капусти в банках, я вже розповіла масу подробиць про процес і різних нюансів, тому в цьому рецепті буду писати трохи коротше. Якщо ви хочете дізнатися детальніше, подивіться вище. Ці два рецепту дуже сильно схожі, тому що по суті є найбільш традиційними і простими. Так готували наші бабусі і бабусі наших бабусь, а спосіб передається з покоління в покоління.
Що знадобиться для приготування квашеної капусти з яблуками:
- капуста — 1 кг,
- яблука Антонівка — 0,5 кг,
- морква — 1 шт середніх розмірів,
- сіль — 1 столова ложка без гірки.
Приготування:
1. Я привела кількість всіх продуктів у відношенні до одного кілограма капусти. Перед тим як почати готувати квашену капусту з яблуками на зиму, зважте її і розрахуйте скільки знадобиться всього іншого. Найкраще зважувати вже нашатковану капусту без качана, адже її ми не будемо заквашувати, а швидше за все викинемо.
2. Яблука необхідно гарненько помити, а потім розрізати на часточки з видаленням серцевинки. Щоб яблучка тут же не стали коричневими, необхідно покласти їх у воду з розчиненою лимонною кислотою. Буквально пів чайної ложки на літр, щоб вода стала кислуватою. Це зупинить процес окислення заліза в яблуках на повітрі і у квашеній капусті вони будуть залишатися красивими і смачними.
3. Нашатковану тонкою соломкою капусту посоліть і злегка розітріть руками до моменту, коли почне добре виділятися сік. Капуста стане під пальцями намокати. Але головне, не передавите, капуста повинна залишитися хрустким і досить жорсткою, не перетворюйте її в мочало.
4. Після появи соку в капусті, додайте натерту на крупній тертці моркву. Перемішайте в цій же ємності (каструля, таз, відро). Не використовуйте алюмінієвий посуд, вона зіпсує квашену капусту і нічого не вийде. Тільки емальований. Це важливо!
5. Підготуйте чисті банки для квашеної капусти з яблуками. Їх не обов’язково стерилізувати, досить дуже ретельно вимити з харчовою содою.
6. Яблука з капустою не перемішуються, вони викладаються шарами по черзі. Так і ми вчинимо, укладаючи капусту і яблука в банки поперемінно. Першим нижнім шаром насипте досить капусти, потрясіть банку, щоб вона рівномірно розподілилася. Потім насипте нарізаних яблук, щоб покрити в один шар капусту. Потім знову капусту і яблука. І так по черзі. Кожен шар злегка утрамбовывайте всередині банки. Можна рукою, можна толкушкой для картоплі або чимось подібним. Зверху обов’язково повинна вийде капуста.
Головне в цьому процесі — укласти капусту з яблуками якомога щільніше.
7. Вже в процесі укладання капуста, якщо була правильно вибрана, почне давати рясний сік і заповнювати порожнечі всередині банки між шматочками овочів і яблук. При укладанні капусти і яблук, врахуйте, що нагорі банки повинно залишитися не менше 5 сантиметрів вільного простору. Це потрібно для того, щоб зверху обов’язково був тільки капустяний сік і не стирчала сама капуста або яблука. Якщо щось буде стирчати, воно відразу почне псуватися і покриватися цвіллю.
Шар рідини це захист нашої квашеної капусти.
8. Укладена і умятая в банку капуста з яблуками повинна постояти при температурі від 18 до 22 градусів два або три дні до моменту, поки активна фаза бродіння не закінчиться.
Коли квашена капуста бродить, на поверхні рідини в банку утворюється пінка і постійно з’являються бульбашки. Як тільки це перестало відбуватися і все заспокоїлося, значить бродіння вщухло і капусту можна прибирати в холодильник на зберігання, не забувши при цьому закрити щільною кришкою.
Більше ніж три дні залишати не можна, тому що капуста тоді перебродить і стане несмачною або навіть неїстівною.
І не забувайте, поки йде активне сквашивание капусти в ці 2-3 дні, підходити і протикати дерев’яною паличкою капусту в банку, щоб гази скупчуються в нижніх шарах виходили назовні і не псували смак.
9. Звичайно, після активної фази сквашування, капуста вже готова до вживання, їй ви не отруїтеся, але все ж для хорошого і правильного смаку необхідно постояти ще пару тижнів. В холодильнику, не забувайте.
Яблучка з такого рецепта теж дуже смачно заквашуються і їх можна і потрібно їсти.
Тепер у нас вийде квашена капуста в банках на зиму з яблуками і чудово прикрасить нам трохи збіднілий свіжими овочами і фруктами сезонний раціон. За кількістю вітамінів це буде справжня бомба!
Обов’язково спробуйте.