Бефстроганов з яловичини з грибами у вершковому соусі – це апетитне і ситне блюдо. З приготуванням може впоратися кожен. У чому його перевага? Поєднання м’яса та грибів, звичайно, може бути занадто важким для шлунка. Але воно дійсно смачне. Відразу можна отримати і апетитний білий соус на основі сметани або вершків. Залишається тільки приготувати простий гарнір, наприклад, макарони.
Простий рецепт зі сметаною
Цей спосіб приготування бефстроганов з яловичини подобається багатьом. Для нього потрібно взяти:
- 500 грам яловичини;
- 250 грам свинини, з жирністю від 20 відсотків;
- дві головки цибулі;
- пару столових ложок борошна;
- стільки ж гірчиці;
- кілограм шампіньйонів;
- чотири столові ложки топленого масла;
- сіль і перець.
Чим жирніше сметана, тим краще і смачніше буде в підсумку соус.
Приготування смачного м’яса з грибами
Це досить швидкий рецепт бефстроганов з яловичини з грибами. Для початку цибулю чистять, нарізають невеликими кубиками. Гриби чистять, прибирають ніжки. Капелюшки ріжуть скибочками. Дві столові ложки топленого масла розігрівають у досить великому сотейнику. Відправляють до нього лук. Помішуючи, смажать, поки цибуля не стане м’яким. Потім додають нарізані гриби, солять за смаком. Обсмажують на максимальній температурі. Коли виділиться сік, прибирають близько трьох столових ложок в окрему ємність. Після обсмажують гриби з цибулею до повного випаровування рідини.
До грибного соку додають сметану, гірчицю, бажано негостру. Кладуть чорний мелений перець за смаком. Додають соус до грибів і тушкують ще близько трьох хвилин помішуючи.
Яловичину промивають, нарізають скибочками товщиною близько половини сантиметра. Злегка відбивають м’ясо, а після нарізають смужками. Окремо розігрівають залишки топленого масла. М’ясо ретельно пересипають борошном, розмішують, щоб всі шматочки були їй покриті. Обсмажують з двох сторін протягом п’яти хвилин. Після перекладають яловичину до грибів, нагрівають, але не доводять до кипіння. Після накривають сотейник кришкою і дають постояти в теплі ще десять хвилин. Приготована за цим рецептом бефстроганов з яловичини з грибами чудово поєднується з пюре з картоплі або макаронами. Воно поєднує в собі і м’ясо, і соус.
Класичний рецепт бефстроганов з яловичини з грибами
Для даного варіанту смачного і ніжного страви потрібно взяти:
- 1,2 кг яловичини;
- 250 грам свіжих печериць;
- 1,5 склянки вершків з жирністю 35 відсотків;
- п’ять лаврових листів;
- головку цибулі;
- пару столових ложок борошна;
- сіль і перець;
- трохи рослинного масла без запаху для смаження інгредієнтів.
Якщо цибуля дрібний, то краще використовувати декілька, так як саме цей інгредієнт додасть соковитості.
Приготування класичного блюда
Як приготувати за цим рецептом бефстроганов з яловичини з грибами? Головку цибулі чистять, нарізають півкільцями, досить тонко, після ділять ще навпіл. На сковороді розігрівають трохи олії, відправляють до нього лук. Помішуючи, обсмажують, щоб утворилася скоринка. Печериці миють, зрізують непривабливі місця, а після нарізають тонкими пластинами або ж кубиками. Додають печериці до цибулі, обсмажують, поки не випарується грибний сік.
М’ясо ретельно промивають, обсушують з допомогою паперових рушників, а після ріжуть тонкою соломкою. Додають м’ясо до грибів, додають вогонь і помішуючи смажать інгредієнти. Висипають борошно, вершки і лаврові листи. Все знову змішують, щоб інгредієнти з’єдналися, не було грудочок. Додають сіль і перець.
Тушкують страву при середньому вогні під кришкою, поки м’ясо не стане м’яким. Їдять бефстроганов у гарячому вигляді разом з гарніром.
Смачне блюдо з лісовими грибами
Для даного рецепту бефстроганов з яловичини з грибами потрібно взяти:
- 600 грам яловичини;
- головку цибулі;
- 400 грам сметани;
- 300 грам будь-яких свіжих грибів;
- за три столові ложки гірчиці і муки;
- сіль, чорний мелений перець і мускатний горіх.
Також знадобиться рослинна олія для обсмажування інгредієнтів.
Цибулю чистять, нарізають півкільцями, дуже тонко, потім ще раз розрізають скибочки навпіл. М’ясо промивають, відбивають, нарізають на смужки вздовж волокон. Кожен скибочку м’яса обвалюють у борошні.
На сковороду наливають олію, відправляють цибулю. Зверху укладають м’ясо. Чекають, коли яловичина змінить колір. До цього не інгредієнти перемішують. Гриби миють. Краще використовувати тільки капелюшки. Їх тонко шаткують і додають до м’яса. Готують ще десять хвилин і додають спеції. Змішують всі інгредієнти. Коли все трохи обсмажиться, перекладають майбутній бефстроганов в каструлю.
Сметану змішують з гірчицею, заливають соусом м’ясо з грибами. Доводять до кипіння, відключають. Накривають бефстроганов кришкою і настоюють ще хвилин десять.
Гриби в поєднанні з яловичиною – це ситно і смачно. Бефстроганов – це сукупність смаків цих інгредієнтів і білого соусу, в основі якого лежать вершки або ж густа сметана. Також часто додають і гірчицю, не дуже гострий. Відмінною спецією може стати простий чорний перець і мускатний горіх. Експериментувати з приправами краще не варто.