Процес виготовлення
До складу сиру «Мімолет» входить коров’яче молоко. Важливою особливістю технологічного процесу є використання мікроскопічних кліщів Acarus siro і черв’ячків-нематод.
Перед тим, як відправити сир в підвал, на його скоринку висаджують популяцію кліщів. І справа не тільки в тому, що мікроорганізми роблять «ходи» не тільки в корі, але і по всьому сиру, формування остаточного смаку відбувається завдяки продуктам життєдіяльності жучків. Саме тому «Мімолет» стає більш насиченим з віком.
Для того щоб кліщі не зупинялися на одному місці, головки періодично доводиться перевертати. Фото сиру «Мімолет» можна побачити нижче.
Витримуються головки від трьох місяців до двох років. Готовність продукції до вживання фахівці сироваріння перевіряють постукуванням дерев’яним молоточком по голівці.