Позбавимо цитрусові від гіркоти
Можна не робити цього, але тоді ваші цукерки будуть подобатися не всім. Гіркота краще прибрати, щоб апельсини з шоколадом не перебивалися неприємними смаковими відтінками. Тим більше, що зробити це буде досить нескладно.
Промиті фрукти, не очищаючи від шкури, перетворюємо в кружечки. Товщина заготовок не більш п’яти міліметрів. Викладаємо нарізані апельсини в посуд і заливаємо крутим окропом на дві хвилини. Виймаємо підготовлені апельсинові кола, намагаючись зберегти всю їх красу і не пошкодити. Розкладаємо рівно, щоб не примялись. Використовуйте грати або відповідну плоску поверхню.
Апельсини, карамель!
Далі приступаємо до приготування апельсинів в шоколаді в домашніх умовах. Круги (часточки) укладаємо на присипану сухарями сковорідку (або сотейник). Не наслаивайте багато фруктів. Ідеально, якщо готуєте один рівень апельсинів, але на ділі виходить два-три. Якщо посуд з широким дном, це істотно спрощує ситуацію. Укладаємо апельсини щільно і навіть трохи внахлест. Пересипаємо кожен шар деякою кількістю цукру. Завершальний апельсиновий шар теж посипаємо цукром.
А зараз акуратно підливаємо воду. Робіть це так, щоб ллється рідина не змила цукор з верхніх шарів апельсинів.
Накриваємо посуд кришкою і включаємо плиту. Коли виявляться ознаки закипання, робимо саму мінімальну температуру під посудом з апельсинами. Якщо вода з цукром буде сильно кипіти, то кружечки можуть перетворитися в лахміття. Делікатне проварювання цитрусових триває не менше двох годин. Все це час кришка повинна бути закрита. Якщо рідина швидко википає, то допускається додати зовсім невелика кількість додатково. Свіжа вода повинна бути гарячою.
Готові фруктові кола будуть прозорого бурштинового кольору. А отриманий строп стане, наче рідкий мед. Тепер плиту можна відключити. Апельсинів треба дати добре остудитися, перш ніж продовжувати з ними роботу.
Тепер виймаємо їх на решітку і гарненько підсушуємо. На папір укладати солодкі апельсини небажано. Вони можуть легко прилипнути до поверхні. Якщо у вас не виявилося решітки, в такому випадком, можна використовувати лист з силікону. Він дозволить обробити апельсинові кільця не гірше.
В цей час підготуємо шоколад. Наломаем його подрібніше, а ще краще – протремо на тертці. Плавим на водяній бані, помістивши міцний миску або схожу ємність в киплячу воду. Коли весь продукт перетвориться в одноманітну масу, вмешаем в нього олію, перетворюючи шоколад і масло в однорідну емульсію.