В яких умовах маринувати
Відомо, що скумбрія – це продукт, який досить швидко псується в теплих умовах. Саме тому процес маринування треба здійснювати в холодних умовах (погріб, холодильник тощо).
Який посуд треба вибирати для маринування риби? Ідеальним варіантом для цього є скляні судки і банки, а також емальований посуд та пластикова тара. У тому випадку, якщо підходящої посуду не знайдеться, можна використовувати пластикову пляшку з обрізаним шийкою.
Які спеції можна використовувати для засолювання
Для того щоб риба мала запаморочливий аромат, в процесі її засолювання необхідно використовувати невелику кількість прянощів. У їх числі можуть бути присутніми лавровий лист, запашний і чорний перець, гвоздика, коріандр і в обов’язковому порядку сіль.
Для засолювання скумбрії бажано використовувати велику сіль – у даному випадку відсутній ризик пересолити рибу. Додати в маринад йодовану сіль не рекомендується – вона нітрохи не вплине на смакові якості скумбрії, але істотним чином зіпсує її зовнішній вигляд.
Кількість спецій в маринаді має бути невеликим, так як скумбрія, як і будь-яка інша риба, має властивість вбирати в себе прянощі. У тому випадку, якщо їх буде занадто багато, рибний смак просто втратиться.
Розглянемо далі кращі рецепти засолювання скумбрії в розсолі, за якими можна приготувати смачну закуску в домашніх умовах.