Соуси для філе форелі мають безліч відтінків, але надзвичайно смачним є варіант на цитрусовій основі. Цей смак стане підходящим саме для філе:
1 стакан апельсинового соку.
1 склянку сухого білого вина.
1 цибуля шалот.
¼ Склянки винного оцту і вершків.
Петрушка, чебрець, розмарин.
1 склянку лимонного соку, спеції.
200 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
З’єднати лимонний і апельсиновий сік, оцет, вино. Додати дрібно нарізану цибулю і з однієї гілочки кожного виду зелені. Варити на маленькому вогні близько 10 хвилин. Потрібно постійно помішувати складу. Потім додати ще 1 гілочку розмарину і варити ще 10 хвилин.
Рідину потрібно процідити через сито. Бажано зробити це 2 рази. Потім знову поставити на невеликий вогонь і тримати до тих пір, поки не випарується алкоголь. Поступово вводяться вершки. Трохи проварити, а потім по маленькому шматочку додати вершкове масло. Прогріти складу протягом 5-10 хвилин, не доводячи до кипіння.
Зняти з вогню і додати спеції. Залишити остигати на 2 години. Так соус придбає густувату консистенцію.
