Другий крок. Заміс тіста
У глибокій мисці потрібно замісити круте тісто з яєць, солі й борошна. У процесі замішування регулюйте пластичність тіста. Воно не повинно липнути до рук, але при цьому бути досить щільним. Після ретельного вимішування тісто потрібно розділити на кілька частин (для зручності) і укрити целофановим пакетом. Через півгодини воно відпочине і стане еластичним і м’яким.
На присипаній борошном стільниці частину тіста розкачайте в тонкий коржик. Товщина повинна бути приблизно як для пельменів. Готовий пласт наріжте на квадрати або ромби розміром з долоню. Інше тісто оформляємо таким же чином. Готові квадрати потрібно присипати борошном і розкласти так, щоб вони могли трохи підсохнути. Головна умова: квадрати не повинні торкатися один одного під час сушіння. Фото казахського страви «Бешбармак» представлені в статті. Їх варто подивитися, щоб мати уявлення, як воно готується і виглядає.