Свіжоморожена сьомга з роду лососевих
М’ясо сьомги знають і люблять теж всі, хоча не кожен може собі її дозволити, коли захоче. Найбільше її купують, щоб прикрасити нею святковий стіл.
На океанічних просторах цей лосось сягає півтора метра в довжину, а його вага наближається до 43 кг. Зазвичай його впізнають по світло-червоного (майже помаранчевому) м’ясного філе з характерними білими прошарками.
Як будь-яка інша риба, при звичайному заморожуванні сьомга свіжоморожена повинна мати крижану глазур (тонкий покриває тушку лід), вага якого не може перевищувати 5 % від загальної маси продукту в упаковці. І також філе не повинно виглядати сухим, або мати плями темного кольору на поверхні. Якщо на філе помітна неоднорідність кольору, значить, була порушена процедура зберігання.
Якщо вам пропонують філе сьомги червоного кольору – це не сьомга, а океанічна форель. Це м’ясо набагато дешевше, тому будьте уважні при покупці.
Не лякайтеся блідого кольору філе, це відбувається із-за тривалої заморозки. Адже поки вона дійде на прилавку магазину, проходить багато часу. А ось занадто яскравий відтінок, навпаки, повинен насторожити. Трапляється, що для кращого вигляду недобросовісні продавці підфарбовують філе риби сухої заморозки барвниками.
