Класичний рецепт печінка по-строгановськи дозволяє отримати смачне і ніжне блюдо. Традиційно воно не обходиться без сметани, ріпчастої цибулі і борошна. В результаті печінка виявляється в ніжному вершковому соусі, соковитою завдяки луку. До такого варіанту приготування чудово підходять гарніри з макаронних виробів, картопляного пюре або круп.

Простий рецепт список інгредієнтів

Це можна назвати справді класичним рецептом печінка по-строгановськи. В ньому використовують мінімальну кількість інгредієнтів. Для приготування потрібно взяти:

• головку цибулі;
• 500 грам печінки;
• 250 грам сметани;
• 50 грам води;
• столову ложку борошна;
• трохи рослинного масла для обсмажування;
• сіль і перець.

Також можна додати свіжі або сушені трави по своєму смаку. Особливо добре з печінкою себе почувають кріп і петрушка.

Печінка по-строгановськи: класичний рецепт з фото

Печінку промивають, зрізають прожилки, видаляють плівки, щоб страва була ніжніше. Нарізують брусками, не дуже тонко. Головку цибулі чистять і ріжуть півкільцями. На сковороді прогрівають трохи олії, печінку обсмажують з двох сторін до зміни кольору. Знімають сковороду з плити.

На іншій сковороді обсмажують на рослинному маслі цибулю до рум’яного кольору. Після перекладають овоч до печінки. Знову ставлять сковороду з інгредієнтами на плиту. Окремо змішують борошно, воду і сметану. Стараються, щоб не утворювалися грудочки. Вливають в сковороду до печінки. Помішуючи, готують печінку по-строгановськи за класичним рецептом на сковороді близько десяти хвилин. Після накривають кришкою і дають трохи постояти.

Печінка з томатною пастою

Не завжди в соусі використовують тільки сметану. На приклад, у цьому класичному рецепті приготування печінки по-строгановськи використовують і томатну пасту. Для цієї страви потрібно взяти:

• 700 грам печінки;
• головку цибулі;
• за три столові ложки сметани і томатної пасти;
• столову ложку борошна;
• 200 мл води, іноді беруть бульйон;
• сіль і чорний мелений перець.

Готову страву можна прикрасити нарізаними листям петрушки. Також варто врахувати, що цибуля має бути великим і соковитим.

Як приготувати апетитну страву?

Класичний рецепт печінка по-строгановськи містить прості продукти. І готувати його зовсім не складно. Печінку звільняють від плівок, жилок, промивають, а потім нарізають на брусочки. На сковороді нагрівають масло. Можна використовувати як рослинну, так і суміші вершкового і рослинного масел. Кожен скибочку печінки обвалюють в борошні, щоб соус в підсумку став густим і насиченим.

Викладають скибочки в гаряче масло, обсмажують їх протягом семи хвилин. Потім додають нарізану півкільцями цибулю, обсмажують, помішуючи, ще чотири хвилини. Після кладуть томатну пасту, прогрівають все ще пару хвилин, знову змішують. Після вливають бульйон, готують печінка ще пару хвилин, а потім вводять сметану і спеції. Тримають до готовності.

У чому плюс такого класичного рецепту печінка по-строгановськи? У результаті виходить і ніжне блюдо, і пікантний соус. Так як використовується томатна паста, можна додати пару листочків базиліка. Відмінним доповненням стане картопляне пюре.

Печінка зі свіжими томатами

Це ще один варіант приготування апетитного страви. Однак замість готової томатної пасти беруть свіжі томати, краще м’ясисті, ароматні. Для такого варіанту приготування потрібно взяти:

• 600 грам печінки;
• два томата;
• головку цибулі, досить велику;
• пару столових ложок борошна;
• сто мл сметани, краще густий, можна замінити вершками;
• склянку кип’яченої води;
• сушений кріп – за смаком;
• трохи солі, чорного меленого перцю;
• один лавровий лист;
• рослинна олія без запаху.

Також варто відзначити, що для даного рецепту беруть яловичу печінку, хоча підходить і куряча. Але це вже буде трохи інше блюдо.

Як приготувати печінку з томатами?

Рецепт печінка по-строгановськи сподобається тим, хто любить прості і швидкі варіанти приготування вечері. Печінку ретельно промивають, щоб змити згустки крові, вирізують жилки і плівочки, які можуть надати жорсткості готовому блюду.

Ріжуть підготовлений продукт смужками з довжиною близько п’яти сантиметрів. Кубики не підходять! Інакше це буде вже не класичне приготування знаменитого страви.

Цибулю чистять, ріжуть півкільцями. Чим соковитіше цибулю, тим краще! Томати ріжуть навпіл, вирізати плодоніжку. Кожну половинку ріжуть кубиками. Трохи рослинного масла розігрівають на сковороді. При сильній температурі обсмажують скибочки печінки протягом семи хвилин. При цьому помішують, щоб вони рівномірно вкрилися скоринкою, але не пригоріли. Після знижують температуру, а в сковороду додають томати і цибулю. Розмішують чотири хвилину. В процесі повинен виділитися овочевий сік, який у результаті і дає ніжний соус і соковиту печінку.

Після всипають борошно і швидко розмішують. Головне, не допустити утворення грудочок, після вливають сметану, ретельно розмішують. Потім вводять воду, знову ретельно вимішують масу на сковороді. Тепер черга спецій. Кріп дуже гарний у поєднанні з печінкою, при бажанні можна не тільки додати сушену траву при приготуванні, але і посипати готову страву свіжим кропом.

Після накривають сковороду кришкою і тримати печінка з овочами і соусом ще десять хвилин на самому повільному вогні. Потім готову страву подають, полив їм гарнір.

Печінка по-строгановськи – це апетитне і ніжне блюдо, яке під силу кожному. Традиційно беруть саме яловичий субпродукт, але іноді замінюють його свинячим або навіть курячим. Також обов’язковим інгредієнтом є сметана. Вона, разом з цибульним соком і бульйоном від печінці, перетворюється в ніжний і дуже смачний соус для гарніру і самої печінки.