Оселедець під шубою був придуман на початку минулого століття одним спритним власником ресторану, метою якого було об’єднати в собі кілька найпопулярніших продуктів. У підсумку цей листковий салат став настільки популярний, що дожив і до наших днів, а так само придбав безліч різновидів і способів подачі. Оселедець під шубою безсумнівно смачна у будь-який день, але ось так склалися традиції, що найчастіше ми готуємо на свята, а особливо на Новий рік. Поряд з Олів’є або Мімозою, це самий популярний салат.

Роблять його в обов’язковому порядку і він міцно асоціюється з Новим роком, так само як і мандарини та солодощі. У вас, можливо, теж так виходить, що їсте ви оселедець під шубою тільки один раз в рік. Можливо варто дізнатися нові способи приготування цієї страви і є його частіше, все-таки воно поживне і корисне.

Якщо ви давно не освіжали свої знання в області приготування оселедця під шубою, то для вас може стати сюрпризом той факт, що тепер цей салат готують і у вигляді рулету, і загортають в лаваш, існує навіть лінива оселедець під шубою на яйцях і в тарталетках. Фантазія кулінарів воістину безмежна, так навіщо нам від них відставати, враховуючи що страва від цього стає тільки смачніше і цікавіше. Як часто буває, що нова подача старого салату дає йому друге життя.

Може бути, ви знайдете в моїх рекомендаціях щось для себе нове.

Але як би не змінювався рецепт оселедця під шубою, більшість інгредієнтів в ньому все ж залишаються незмінними. Або принаймні якась їх частина. Наприклад, є варіанти приготування оселедця під шубою з яйцями або без, а так само з додаванням яблук. Між іншим саме яблука були в рецепті 1918 року, з якого все і почалося.

Буряк один з найважливіших продуктів поряд з самої оселедцем. Дуже багато люблять і дізнаються цей салат в першу чергу по характерному рожевого кольору верхнього шару. Стільки варіантів оформлення обігрується на цьому рожевому кольорі, що і не злічити. Головне, що він виходить за рахунок буряків, яка завжди кладеться зверху. І якщо салат заправлений майонезом, то його шар покриває буряковий, утворюючи рожевий. Правда, щоб добитися правильного кольору оселедця під шубою необхідно дати салату настоятися кілька годин. Плюс до цього змішаються смаки інших продуктів.

Я хочу в цій статті розповісти про звичних способах готувати оселедець під шубою і незвичайних, які цілком можуть вас здивувати.

Оселедець під шубою з яйцем — класичний простий рецепт

Один з найбільш простих і популярних рецептів цього салату — оселедець під шубою з яйцем, яке становить один з шарів смачною «одежинки» для всіх і улюбленої солоної рибки. Є безліч любителів готувати оселедець в шубі з яйцем, як і тих, хто воліє використовувати тільки овочі. Мені подобається і той, і інший варіант. І найчастіше я їх просто чергую. Хоча можу сказати, що з яйцем з’являється додаткова ніжність салату, мабуть, завдяки білку.

Така оселедець під шубою чудово готується і в салатнику, укладена шарами, і з допомогою різноманітних формочок. Дуже красиво виходить, коли шари викладені гіркою, а зверху зібрані прикраси із зелені, овочів і майонезу. Наприклад, ось такі, як на фото.

Оселедець під шубою — це справжній плацдарм для творчості, нітрохи не поступається святкового торту. Візерунки, квіти, мозаїка, чого тільки не придумують кулінари для прикраси.

Для приготування знадобиться:

• оселедець — 1 шт середнього розміру (1 упаковка),
• картопля — 4-5 шт,
• буряк — 2 шт,
• морква — 2 шт,
• яйця — 2 шт,
• цибуля — 1 шт (невелика),
• майонез — 250 грам,
• зелень для прикраси,
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Для цього салату можна брати будь-яку хорошу і перевірену оселедець. Хтось купує цілі солоні рибки, а хтось може використовувати фабричну оселедець в упаковці. Все залежить від ваших смаків і можливостей.

Картопля, морква і буряк необхідно заздалегідь отварит в мундирі. Буряк треба варити окремо, так як час її приготування від 1 до 1,5 годин, а ось моркву і картоплю можна зварити разом, особливо якщо картопля дрібний. Яйця теж заздалегідь зваріть круто і очистити.

2. Всі овочі необхідно ретельно почистити і натерти на крупній тертці в окремі тарілочки. Картопля за бажанням можна натерти, а можна порізати на кубики.

Якщо ви хочете зробити троянди на верхівці салату, то візьміть очищену варену буряк і зрізайте з неї ножем або овочечисткою довгий тонкий шар по колу, ніби все ще продовжуєте чистити овоч. Отримана ленка завдяки своїй невеликій нерівності зможе бути скручена в бутони троянд. Вийде дуже красиво.

3. Яйце теж сміливо натирайте на тертці. Тут не потрібно відокремлювати білок від жовтка, в цьому рецепті з яєць у нас буде внутрішній шар, який відповідає за смак. Альтернативою може бути використання, наприклад, жовтка для прикраси салату в готовому вигляді, ось тоді його потрібно спочатку відокремити від білка, а потім натерти окремо на дрібній тертці.

4. Оселедець почистіть, видаліть кісточки і наріжте на дрібні кубики.

5. Цибулю для салату краще всього дрібно порізати і ошпарит окропом, щоб він втратив свою пекучість. Просто покладіть нарізану цибулю в тарілку і залийте тільки закипілою водою з чайника на дві хвилини. Після цього злийте воду і дайте луку охолонути.

6. Коли всі продукти будуть готові, можна почати укладати шари. Варіант укладання на плоскому страви вимагає хорошої висоти салату, а не площі, тому у нас будуть повторюватися деякі шари і зменшуватися в діаметрі.

Першим шаром покладіть половину оселедця і половину ріпчастої цибулі, і намажте їх майонезом, видавлюючи його тонкою цівкою.

7. Далі терту картоплю і знову сіточка з майонезу.

8. Наступним шаром будуть терті яйця, покладіть все за раз і трохи утрамбуйте, щоб вони не розвалювалися потім. Зверху покрити майонезом.

9. Тепер знову повторіть шари оселедця і цибулі. Зробіть їх трохи менше, щоб салат вийшов трохи округлої форми. Між оселедцем і цибулею майонез не потрібен, а от зверху його можна намазати.

10. Ще раз картопляний шар.

11. Терта морква покрита майонезом буде передостаннім шаром.

12. І самий верхній шар традиційно буряк. Без неї не вийде потрібного рожевого кольору. В залежності від того чи вистачить вам залишилася буряків, укладіть її зверху або з усіх боків рівним шаром. Потім змастіть його майонезом, причому обов’язково розрівняйте шар майонезу лопаткою або ложкою, щоб не залишилося жодних дірочок.

13. Дайте оселедця під шубою трохи настоятися в холодильнику, поки не проявиться колір буряка крізь майонез. Після цього салат можна уркшать. Смужки з буряка скрутіть в невеликі бутони і розставте по поверхні. Тонкою цівкою майонезу намалюйте красиві візерунки. З листочків петрушки зробіть листочки троянд.

Ось так оселедець під шубою з яйцем вже можна подавати на стіл під захоплені зітхання гостей. Повірте таку красу ще і їсти шкода буде. Але на те воно і свято, щоб себе балувати.

Приємного апетиту!

Салат Оселедець під шубою класичний без яєць — порядок шарів і святкове оформлення

Ось така красива оселедець під шубою без яєць виходить у нашому наступному рецепті. Тут використовується дещо інший спосіб укладання салату, його необхідно збирати в зворотному порядку в глибоку форму, а потім перевернути як пасочка. Так вийде дуже рівний салат практично будь-якої форми. В даному випадку була використана прямокутна форма для випічки, в якій печеться хліб буханками або кекси.

Щоб оселедець під шубою успішно помістилася на блюдо при перевертанні і не прилипла до форми, дно ємності потрібно викласти шаром харчової плівки і самий нижній шар, який буде на дні форми, не змащувати майонезом. Майонез наноситься вже після того, як виймається салат з форми, зате він повністю і легко від неї відділяється.

Тут майже не потрібно бути чарівником, але є і ще одна невеличка хитрість, яка допоможе салату добре тримати форму. Ця хитрість —желатин доданий в майонез. З желатином майонез стане густішим і буде здорово скріплювати шари, а в кінці з нього можна буде зробити чудові прикраси як з цього крему на торті.

Знадобиться:

• оселедець слабосолона — 1 шт(250 грам),
• картопля — 4 шт,
• буряк — 2 шт,
• морква — 2 шт,
• ріпчаста цибуля — 1 шт,
• майонез — 300 грам,
• желатин — 5 грам,
• зелень і ягоди для прикраси.

Приготування:

1. Оселедець під шубою у будь-якому випадку починається з приготування овочів та підготовки самої оселедця. Буряк, картоплю і моркву необхідно зварити, остудити і почистити. А оселедець почистити і звільнити від кісточок, якщо ви використовуєте цілу рибку, а не магазинне філе.

2. Щоб зробити майонез більш густим і стійким, що потрібно для прикрас, ми додамо в нього трохи желатину. На смак це абсолютно не вплине. Візьміть 5 г желатину, висипте його в чашку і залийте 50 г холодної води. Ретельно розмішайте і залишіть розчинятися.

3. Оселедець наріжте на дуже дрібні кубики. Точно так само поступите з ріпчастою цибулею. Ці два шари завжди повинні бути разом, тому або коли будете розкладати шари робити їх один за одним, або піти по другому шляху і відразу змішати оселедець з цибулею.

4. За цей час желатин розбухнув і його тепер необхідно розчинити до рідкого стану, нагрівання на водяній бані. Рідкий желатин виливаємо в майонез через ситечко, щоб не попалися грудочки. Ретельно розмішайте майонез і відставте його поки в сторону. Їм будемо промащувати шари і робити в кінці прикраси.

5. Тепер почнемо укладати шари оселедця під шубою. Так як ми робимо їх у зворотному порядку, щоб потім перевернути, самим першим буде буряк. Застеліть форму шаром харчової плівки і викладіть в неї терту на крупній тертці буряк. Ущільніть її ложкою.

6. Намажте шар буряків майонезом. Не дуже товсто, щоб не вийшло занадто жирно. Деякі люблять залишати внутрішні шари і без майонезу зовсім, це теж смачно, вибирайте самі кращий варіант.

7. Наступний шар — терта морква. Розподіліть його рівномірно і теж змастіть дуже тонким шаром майонезу.

8. Картоплю можна нарізати на маленькі кубики, а можна точно так само натерти на тертці. Оселедець під шубою виходить дуже приємною консистенції, якщо всі продукти натерті (крім оселедців, це проблематично). Покладіть тільки половину картоплі. Цей шар змащувати майонезом за бажанням.

9. Наступний шар самий смачний, та сама оселедець під шубою. Оселедець викладіть відразу всю і рівномірно розподіліть її, трохи утрамбуйте ложкою, щоб шар вийшов більш щільним і потім не розвалювався.

10. І останній шар це знову картопля, який буде фундаментом нашого салату. натріть другу половину картоплі і гарненько її примніть. Можна змастити тонким шаром майонезу.

11. Тепер накрийте форму харчовою плівкою і поставте в холодильник на 3-4 години, щоб салат просочився.

12. Ну ось, оселедець під шубою класична без яєць майже готова і залишиться тільки прикраси. Для цього вийміть салат з холодильника, зніміть верхню плівку, накрийте плоским стравою відповідного розміру і переверніть форму разом з блюдом. Оселедець під шубою повинна легко відокремитися від форми і залишитися на блюді.

13. Тепер беремося за верхній шар. Щоб вийшов класичної рожевий шар, треба намазати буряк майонезом. Так само можна намазати і бічні стінки салату, про це за вашим бажанням. Відкриті різнокольорові шари теж виглядають дуже красиво.

Дайте салату трохи постояти, щоб майонез убрався від буряків.

14. Далі включайте фантазію і прикрашайте салат. Можна взяти кондитерський мішок або шприц з насадками, і видавити з нього майонез у вигляді красивих візерунків. Можна зробити візерунки просто тонкою цівкою. Красиво розкладіть шматочки овочів чи ягоди, покладіть листочки свіжої зелені. Нехай оселедець під шубою без яєць буде виглядати як святковий торт.

У такому вигляді оселедець під шубою вже можна ставити на святковий стіл пригощати гостей!

Оселедець під шубою з яблуком і яйцем — покроковий рецепт з фото

Саме яблуко було важливим і невід’ємним інгредієнтом в самому першому рецепті оселедця під шубою, тому такий варіант сміливо можна вважати класичним. Але через час більшість кулінарів забули його і перестали додавати яблучка в салат. Можливо, не всім подобалася певна солодкість, яку додавав фрукт, а може бути, взимку не завжди просто було знайти свіжі смачні яблука. Зараз сезон вже, звичайно ж, не проблема. Яблука можна знайти і взимку, нехай і трохи дорожче. Але ось про рецепті деякі зовсім забули.

Пропоную вам познайомитися з салатом Оселедець під шубою з яблуками на власному досвіді, раптом він стане вашим улюбленим варіантом і ви пошкодуєте, що не готували його раніше.

Яйце в цьому варіанті теж не обов’язково і можна з легкістю його додавати або прибирати.

Для салату знадобиться:

• філе оселедця — 300-350 грам,
• картопля — 2 шт (середні),
• буряк — 2 шт,
• морква — 1 шт,
• яблуко — 1 шт,
• яйця — 2 шт,
• цибуля за бажанням — 1 шт,
• майонез,
• зелень для прикраси.

Приготування:

1. Традиційно починаємо з варіння овочів для салату. Буряк вариться довше, тому поставте її першої та в окремій каструльці. Картоплю і моркву будуть готові досить швидко. Найкраще варити їх в мундирі, так зберігається більше корисних речовин.

Яйця варимо круто. Оселедець дуже ретельно чистимо, кісточки в салаті нікому не сподобаються, особливо, якщо ви вирішите почастувати дітей.

2. Починаємо укладати шари на плоске блюдо або в салатник. Можна використовувати роз’ємну форму для випічки без дна, для того щоб салат склався рівно як торт. На мій погляд нижнім шаром краще всього класти картопля, натертий на тертці. Але деякі зі мною не погодяться і покладуть оселедець. Так теж можна і смак від цього сильно не зміниться. Просто мені здається, що картопля краще злипнеться і буде тримати форму, ніж оселедець.

3. Щоб салат не вийшов занадто жирним, пропоную намазувати майонез не на кожен стій. За моїми смакових відчуттів між картоплею і оселедцем майонез зовсім не потрібен. Тому викладаємо на шар картоплі оселедець. Якщо ви використовуєте в салаті ріпчасту цибулю, то його кладемо поверх оселедця і тільки після цього змащуємо майонезом.

4. Тепер прийшла пора яблука. Найкраще підходить досить тверде кисло-солодке яблуко. Його потрібно натерти на тертці, а щоб воно не потемніло в салаті, збризніть його трохи соком лимона. Перед тим як викладати яблуко на салат, злегка відіжміть його від соку або дайте йому стекти.

5. Відразу на яблука натріть яйця. Один жовточок можете залишити для прикраси салату. Між яблуками і яйцями майонез теж не потрібен. намажте його поверх яєць.

6. Далі укладіть терту моркву. Тут майонез за бажанням.

7. Найважливіший і яскравий верхній шар з буряка. Його укладаємо рівненько, трохи утрамбовуємо і намазуємо майонезом.

8. І завершальний етап — прикраса. Залишений жовток накришить або натріть на дрібній тертці і посипте їм оселедець під шубою візерунками, додайте листочки зелені. Не бійтеся експериментувати.

Оселедець під шубою з яблуком готова. Краще всього поставити салат в холодильник на кілька годин. Дослідним шляхом доведено, що настоявшийся салат стає набагато смачніше. Але якщо ви поспішаєте і гості вже за столом, то можна подавати і відразу.

Веселих вам свят і смачних відкриттів!

Оселедець під шубою рулетом — докладний відео рецепт

Про це оригінальному вигляді подачі рецепта я знаю досить давно, але лише нещодавно зважилася все ж його випробувати. Мені здавалося, що це досить складно, згорнути салат оселедець під шубою в рулет. Думала, може бути, там використовується якийсь особливий рецепт. Але виявилося, що рецепт оселедця під шубою класичний з овочами і яйцями, а вся справа лише в тому, як його підготувати і скрутити в рулет.

Для цього знадобиться невелика вправність, але не більше того. Вся справа в тому, що шари дрібно натертих овочів розкладаються дуже тонко на харчовій плівці, так щоб вони могли бути згорнуті. Один за одним, починаючи з буряків і закінчуючи оселедцем. Сама рибка стає центральною віссю рулету, як би його начинкою, навколо якої завернулися овочі. Якщо все добре розгортати, то скрутити рулет зовсім не складно.

Ви можете переконатися в цьому самі, подивившись ось це короткий, але дуже показове відео.

Оригінальне і красиве оформлення оселедця під шубою — 27 фото варіантів

А тепер перейдемо до того, що часто буває дуже складно придумати самостійно. Адже одна справа покласти шари салату в потрібному порядку і не забути інгредієнти, а зовсім інше — придумати, як красиво оформити оселедець під шубою до святкового столу і на Новий рік.

Щоб не ламати голову, я пропоную вам різні варіанти оформлення оселедця під шубою, з яких ви зможете вибрати той, що вам сподобається, або надихнутися і придумати оформлення самостійно.

Варіант 1. Прикраси у вигляді квітів з моркви і зелені.

Варіант 2. Квіти з редису

Варіант 3. Мозаїка з овочів

Варіант 4. Хризантема

Варіант 5. Мінімалізм порційний

Варіант 7. Сирний

Варіант 8. Гірка

Варіант 9. З лимончиком

Варіант 10. Чорна лілія

Варіант 11. Полянка

Варіант 12. Букет

Варіант 13. Витончений

Варіант 14. Білі лілії

Варіант 15. Квадратний

Варіант 16. Ошатний килим

Варіант 17. В стаканчиках

Варіант 18. Рибка

Варіант 19. Лимонна троянда

Варіант 20. Ніжний

Варіант 21. Желейное

Варіант 22. Ялинка на червоній площі

Варіант 23. Чашечки

Варіант 24. Рукавиця

Варіант 25. Намисто

Варіант 26. Два серця

Варіант 27. Колечко

І це, звичайно ж, ще не все. Варіантів красивого оформлення оселедця під шубою просто не злічити, але я сподіваюся змогла надати напрямок вашого польоту фантазії. Нехай ваші свята будуть прикрашені таким простим, красивим і улюбленим салатом Оселедець під шубою!