Вісім кроків до сухого провину
Даний рецепт без будь-яких складнощів і “заморочок” цілком здатний здійснити початківець винороб. В результаті вийде сухе ординарне вино, дуже корисне і натуральне. Покрокова інструкція:
- Крок 1. Перебираємо виноград. Відокремлюємо від кистей неушкоджені і стиглі ягідки. Не моє, щоб не вбивати природні дріжджі, які знаходяться на поверхні. Занадто брудні, пошкоджені, переспілі ягоди з цвіллю викидаємо.
- Крок 2. Тиснемо виноград руками, пресом або подрібнюємо у блендері.
- Крок 3. Беремо дубові бочки, або стерильно чисті і сухі скляні бутлі (обсягом не менше 10 л). Мезгу (роздавлені ягоди) розливаємо в них не більш ніж на 3/4 об’єму. З початку бродіння перекриваємо кисень, за допомогою установки водяного затвора. Нормальна температура першого бродіння +18-22 С в темному місці. Активна “гра” напою завершиться приблизно через 3-4 тижні.
- Крок 4. Коли бродіння закінчиться, відокремлюємо роздавлені ягоди від рідини, проціджуємо суміш.
- Крок 5. Проціджений виноматеріал переливаємо до горла в іншу стерильну бутель. Між рідиною і кришкою з водяним затвором повинно залишитися не більше 100 міліметрів. Це забезпечує тихе бродіння. На цьому кроці повинна дотримуватися ідеальна стерильність. Поміщаємо бутлі в темне місце, температура в яких не менше +8, але не перевищує відмітки в +15 градусів.
- Крок 6. Як тільки вино посвітлішає, його знову проціджують через бавовняну фланель і переливають у стерильні, суху бутель. Вже можна спробувати напій (але не випити все). Стійкістю це молоде вино не відрізняється, і без певної обробки швидко прийде в непридатність.
- Крок 7. Пережила дегустацію рідина переливаємо доверху в скляні ємкості, герметично закрити. 60 днів витримуємо в темному місці з температурою +15 С.
- Крок 8. Знову знімаємо з осаду. Розливаємо по пляшках, закорковуємо, підписуємо.
Деколи дуже цікаво, що вийде при відкритті пляшки через пару трійку років. Це вже досить зріле вино, яке здатне зберігатися довго.