Ординарне вино: класифікація, способи приготування і час витримки

Змінювалися епохи: від стародавнього світу до античності, від античності до середньовіччя, від середньовіччя до нового часу. Але незмінним залишалося одне – у всі часи люди пили вино, адже але старо як світ. Багато новоспечені цінителі цього чудового напою плутаються в його назвах і класифікаціях. А почувши словосполучення “ординарне вино”, взагалі дивуються.

Трохи теорії

Отже, почнемо з самого початку – вино буває плодово-ягідне, ароматизоване та виноградне. Далі буде розказано тільки про останньому виді, так як російське законодавство не допускає будь-які інші добавки та ароматизатори під поняттям “виноградне вино”. І дозволений лише цукор, а також дубова деревина.

Читайте також:  М'який козячий сир - справжнє джерело корисних речовин

Вина прийнято класифікувати на молоді, марочні, колекційні і ординарні. Молоді – вина врожаю поточного року, які нещодавно завершили процес бродіння. Марочне – напій з витримкою в дубових бочках не менше двох років, зроблений за певною технологією з конкретних сортів винограду, які ростуть в окремих районах. Марочне вино, яке після розливу по пляшках не відправляється на продаж, а продовжує витримку в склі, класифікується як колекційне. Але тільки за умови, що хімічний процес, що протікає в склі, відбувається протягом не менше трьох років, для окремих сортів – не менше п’яти років.

Читайте також:  Омлет, як у школі: рецепт інгредієнти й особливості готування

Нерозкритим залишилося слово “ординарне”. Сьогодні його нечасто зустрінеш у вживанні, це швидше відгомін радянського минулого. Приблизно через рік після збору винограду вино розливають. Однак “рік” у цьому варіанті носить умовний характер. Збір ягід, залежно від погодних умов, припадає на липень – вересень, а перше бутилювання починається в травні – квітні (в деяких випадках аж у березні). З усього випливає, що термін витримки складає не більше шести місяців, хоча теоретично це все одно означає “рік”. Саме такий напій за радянськими традиціями називається ординарним вином.

Сторінки: 1 2 3 4