Полювання – це “побратим” футболу та риболовлі серед чоловічих розваг і видів дозвілля. Але звіра чи птаха мало здобути відомими методами, потрібно провести ряд маніпуляцій з добутою дичиною. У статті ми зупинимося на освежевании. Саме цей процес відкриває доступ до м’яса.

Основні етапи

Отримання м’яса можна розділити на наступні етапи:

• безпосередньо полювання;
• спускання крові для поліпшення якості м’яса;
• перевірка стану тварини (потрібно переконатися, що воно не хвора);
• освежевание;
• патрання;
• оброблення.

Допустити помилку і зіпсувати здобуте м’ясо можна на будь-якому етапі, навіть на самому першому. Наприклад, при попаданні кулі не в те місце. Також важливо добуту дичину правильно охолодити, транспортувати і вберегти від несприятливих впливів для подальших маніпуляцій.

Що таке освежевание?

Оббілувати – це значить, зняти шкуру з добутого звіра. Найкраще це робити якомога швидше після забою тварини, тому що велика ймовірність псування шкури. Це відноситься не до всіх тварин, але в першу чергу до тих, яких проблематично підвісити за задні ноги. Наприклад, кабана треба розібрати відразу, а кроликів і зайців можна підвісити неосвежеванными.

Методика

Завжди цей процес проводять не поспішаючи. Якщо поквапитися, то може порушитися технологія, і шкура буде пошкоджена.

Звичайно, для кожного типу тваринного методи здійснення процедури трохи різниться, але розібрати – це насамперед означає, зняти шкуру, тому основні канони і правила схожі.

Існує 2 способи проведення маніпуляції:

Трубкою – для невеликих тварин (наприклад, заєць або кролик).

Пластом – для великих тварин і парнокопитних.

Розглянемо на прикладі копитного тварини, як правильно розібрати тушу.

Її кладуть набік і роблять розріз над копитами навколо. Далі розрізають по внутрішній частині задніх ніг, з’єднуючи розрізи там, де з’єднуються тазові кістки. Шкуру відокремлюють, але на крижах залишають з’єднаної з м’язами.

Так само роблять і з передніми ногами. Тільки внутрішні розрізи тут йдуть у напрямку до грудей. Потім від хвоста розрізають до грудної кістки по грудині і шиї. Краще шкуру відокремлювати руками з допомогою дерев’яної лопатки.

Після відокремлення однієї частини до хребта, тварина перевалюють і повторюють це з другою половиною, а потім вже відокремлюють шкуру і від хребта.

Поради

Ось деякі рекомендації, які допоможуть не допустити помилку:

Ймовірність пошкодити шкіру буде менше, якщо робити надріз по напрямку до м’язової тканини, а не до самої шкурі.

Не можна освежевывать заморожену дичину, попередньо її слід залишити розтанути в теплому приміщенні.

Краще мати два ножі для проведення маніпуляції. Один гострий – для розрізів, інший – із заокругленим кінцем, який стане в нагоді, коли шкуру потрібно буде відокремлювати від м’яса.

Після освіжування тушу необхідно обмити чистою водою.