Підготовка м’яса
Як приготувати м’ясо по-турецьки? Є декілька особливостей. Турецька кухня передбачає обов’язкове маринування м’яса. Яловичину найкраще потримати в кефірі або кислому молоці. Для маринування баранини використовуйте тільки столовий оцет або лимонний сік.
І в тому, і в іншому випадку м’ясо наріжте довгими і тонкими брусочками. Якщо у вас реберця, порубаєте їх поперечно на шматочки довжиною 4-5 див Потім занурте в маринад на 10-12 годин. Солити не потрібно.
Коли шматочки м’яса выдержатся, ні обмивати їх від маринаду, ні зливати маринад не слід, м’ясо гаситься прямо в ньому.
У чому готувати?
Для приготування цієї страви потрібна спеціальна сковорода, в Туреччині вона носить назву “садж” і нагадує сотейник з чавуну.
Якщо у вас немає чавунної сковороди, візьміть звичайну, з товстим дном і високими стінками. Можна навіть використовувати низьку каструлю із сталі.