Лимон для аромату
На дрібній тертці натріть трохи лимонної цедри. Видавіть 1/3 склянки лимонного соку. Багато господинь задаються питанням “Як вичавити сік з лимона без соковижималки”. Шеф-кухар Ілля Лазерсон радить взяти цитрус і, притиснувши до столу долонею, трохи покатати, добре натискаючи на нього. В процесі лимон стає м’якше, а з-за тиску в ньому збирається сік. Завдяки цьому нехитрому дії сік виходить набагато легше і більше при мінімальній затраті сил.
Потім розріжте лимон навпіл і вичавити в склянку сік. Видаліть кісточки. І цедру і сік перелийте в миску, ретельно перемішайте. Миску далі накрийте вощеного папером і залиште масу на годину при кімнатній температурі.
Через деякий час увімкніть духовку розігріватися до 190 градусів. Підберіть жароміцне глибоке блюдо для суфле. Змастіть її рослинним маслом всередині і трохи присипте цукром.
В окрему ємність перекладіть 6 яєчних білків, збийте їх до стану рідкої пінки. До них в чашу додайте трохи вершків і винний камінь. Збільшивши швидкість міксера, збийте яєчні білки до утворення стійкої повітряної піни. Перевірити готовність піни можна по стійких піків, що залишаються якщо підняти міксер або якщо перевернути миску з білками. Готова білкова піна не буде витікати, а також залишиться на дні ємності.
Чверть цієї білкової піни додайте лимонну масу і перемішайте ложкою. Додайте ще чверть і ще, акуратно перемішуючи піну з кремом.
Лимонне суфле майже готове, залишилося тільки запекти його в духовці.
