Лавровий лист і наша кулінарна історія
Уявлення про нашу, слов’янської кулінарії були б неповноцінними, якщо б ми викинули лавровий лист із нашої кухні. Велика частина страв, які ми готуємо щодня, не обходиться без використання в рецептурі цієї спеції. Але чи знаємо ми, як правильно, а головне, коли додавати лавровий лист в суп, закуску, консервацію? Напевно, більшість не може дати однозначну відповідь на питання.
Ми звикли додавати спеції на око, а це виявляється дуже важливо дотримуватися пропорції не тільки основних інгредієнтів, але і приправ і спецій.
Тонкощі додавання лаврушки до складу перших страв
Багато хто здивується, що в цій справі є ще й тонкощі. Але вони є, і знати їх більш ніж важливо. Залежать ці особливості від того, до якого блюда ви будете додавати приправу. В таблиці нижче представлена детальна інформація, коли додавати лавровий лист в супі.
|
Перші страви |
Час додати спеції |
|
Густий суп |
За 10 хвилин до готовності. По закінченні приготування супу листочки виймають |
|
Рідкий суп |
За 5 хвилин до приготування. Після обов’язково виймаються |
|
Курячий бульйон |
Спеції не додають, може зіпсувати смак бульйону |
|
Овочевий бульйон |
Під кінець варіння в мінімальній кількості. Але краще обійтися, як і в попередньому випадку, без лаврового листа |
|
Рибний бульйон |
Все залежить від сорту риби. Якщо вона гірчить сама по собі, то від використання спеції краще відмовитися. А якщо ні, то додавати в кінці варіння або після виключення вогню на пару хвилин. Після – обов’язково витягнути |
|
М’ясний бульйон |
За 15-20 хвилин до готовності. Після приготування бульйону обов’язково вийняти з каструлі |