Особливості виробництва
Для того щоб всі червоні вина, включаючи кагор, виходили гідної якості, потрібно приділити особливу увагу барвником і дубильних речовин у процесі ферментації мезги.
Саме підприємство «Фанагорія» має саме новітнє обладнання для даної процедури.
Вся суть в тому, що мезга під час бродіння повинна постійно мати однорідний вид. Тому ключову роль тут має процес перемішування. Саме з нього починаються всі ключові якості майбутнього напою, який повинен вийти повнотілою, терпким і мати потенціал до витримки. Саме тому, ємності для бродіння (винификаторы) повинні мати різні конструкції.
Після того як завершений процес ферментації, відбувається відділення сусла від мезги. Щоб вино мало більш насичений колір, повний танинный смак і глибокий аромат, є сенс потримати вино якийсь час на мезге. Якщо ж потрібно на виході отримати легкий, невибагливий напій, то гребнеотделение краще провести відразу. Далі слід витримка та розлив по пляшках.