Кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль за властивостями сильно відрізняється від картопляного. І якщо в якому-небудь рецепті йдеться про те, що потрібно додати кукурудзяний крохмаль, то не можна замінювати його картопляним, навіть у меншому обсязі.
Кукурудзяний крохмаль буває трьох видів – вищий, перший і амилопектиновый сорт. Крім того, в різних продуктах використовують модифікований крохмаль. Це натуральний продукт, спеціально оброблений так, щоб у нього змінилися які-небудь властивості.
Як в домашніх умовах зробити крохмаль з кукурудзи? Зробити це не так просто, як з картоплі. Але при належному старанні можливо.
Як його зробити
Як зробити кукурудзяний крохмаль в домашніх умовах? Насамперед потрібно взяти відповідне сировину. Для приготування хорошого крохмалю потрібні або визрілі свіжі зерна кукурудзи, або дуже тверді, як на попкорн.
Зі свіжими зернами працювати простіше. Вони м’які, легко перемелюються в кашку. Проблема в тому, що на більшій частині нашої країни такі зерна не встигають визріти. Вони залишаються в стадії молочної стиглості, і отримати з них крохмаль проблематично.
Тверді щільні зерна кукурудзи – більш відповідне сировину. Але з ними важче працювати. Їх потрібно або роздрібнити, а потім замочити. Або ж зробити навпаки, що набагато легше. Однак слід пам’ятати, що набухає кукурудза дуже повільно.
Як в домашніх умовах зробити крохмаль з кукурудзи? Порядок дій такий самий, що і при роботі з картоплею. Проте слід розуміти, що при використанні невеликого обсягу сировини вихід кінцевого продукту буде невеликий.
У промислових масштабах кукурудзяний крохмаль отримують шляхом вимочування дроблених зерен в слабкому розчині сірчаної кислоти з наступним багатоетапним очищенням осаду. В домашніх умовах зробити це неможливо.
