Сировину
Як зробити картопляний крохмаль в домашніх умовах? В цьому немає нічого складного. Можна використовувати будь картоплю для сировини – великий, дрібний, підмерзлі і навіть хороші ділянки з таких бульб.
Хорошим вибором будуть середні бульби сортів картоплі, призначеного для тривалого зберігання. Вони більш крохмалисті, і вихід продукту буде більше.
Як приготувати
Як в домашніх умовах зробити крохмаль? Порядок дій наступний:
- Обмити бульби. Молода картопля з грядки можна не чистити. У старих бульб потрібно зрізати шкірку. У підгнилих видалити всі погані ділянки.
- Подрібнити картоплю будь-яким зручним способом. Краще всього на тертці. Ідеально для цього підходять механічні терки, м’ясорубки та кухонні комбайни.
- Залити картопляну кашку холодною чистою водою у співвідношенні 1:1.
- Ретельно перемішати отриману субстанцію. Під час цього процесу крохмаль вимивається з бульб і плаває у вигляді суспензії у воді.
- Потім потрібно процідити рідину через сито, щоб видалити залишки картоплі.
- Рідину потрібно відстояти, поки вона не посвітлішає, а весь осад не опиниться на дні. Білий шар осаду – це і є крохмаль. Якщо він брудного кольору, то потрібно злити воду зверху, щоб не турбувати порошок на дні, і залити свіжою чистою водою. Потім знову дати відстоятися. Процедуру повторювати до тих пір, поки крохмаль не стане чистим.
- Злити останню воду. Дістати крохмаль, злегка його віджати і покласти на папір для просушування.
- Сушити кілька днів, періодично розпушуючи і перемішуючи отриманий продукт.
Отриманий порошок буде мати злегка жовтий колір. Це нормально. При виробництві в промислових масштабах він виходить точно таким же, але його трохи підсинюють, щоб він був більш привабливим для покупців.
Як зробити крохмаль в домашніх умовах швидко? Це можна зробити. Якщо крохмаль потрібен для використання в будь-якому блюді, то можна його застосовувати в мокрому вигляді. Тобто як тільки відстоїться осад, його можна відразу пускати в справу.
Якщо ж потрібен саме сухий продукт, то його сушіння можна прискорити примусовим нагріванням в духовій шафі. Проте треба стежити, щоб температура не піднімалася вище 40 ⁰ С, інакше крохмаль буде зіпсований.
