Попередня підготовка
Минтай можна тільки розморожувати в холодильнику, так як різкий перепад температур зробить рибу сухої і рихлою. Розморожування у воді або мікрохвильовій печі неприпустима. Перед тим як смажити рибу минтай на сковороді, філе потрібно добре промити, обсушити серветками, розрізати на порційні шматочки.
Тушку слід почистити, випатрати. Дрібні лусочки легко зчищаються простим ножем. Якщо тушка з головою, то потрібно, трохи відступивши від зябер, відрізати голову, розрізати черевну порожнину, витягнути нутрощі і видалити чорну плівку. Плавники і хвіст зрізати ножицями або, зробивши надріз з двох боків уздовж плавця, повністю витягнути їх. Добре промити водою, обсушити.
Незалежно від зовнішнього вигляду слід готувати тушку так само, як і смажити заморожене філе минтая. Попередньо рибу можна не маринувати, але краще збризнути її лимонним соком, посипати приправами і дати полежати 15-20 хвилин.