Тісто для мантів без яєць
Для приготування тіста для мантів на окропі, але без використання яєць, потрібно:
- пшеничне борошно – 0,5 кг;
- сіль;
- окріп – 1 ст-н;
- оливки. масло – 2 ст. л.
Заливаємо окріп в стійку глибоку ємність, додаємо туди сіль і масло. Просіваємо борошно на стіл і в центрі робимо поглиблення. Саме туди акуратно повільно вливаємо суміш і швидко додаємо борошно до центру. Замішуємо тісто в ручному режимі, відбиваючи його об стіл, кидаючи з невеликої висоти. Даний маневр необхідний для досягнення його еластичності. Далі за допомогою качалки розкочуємо пласт, звертаємо його в джгут і залишаємо на 30 хвилин у спокої. Після можна приступати до ліплення мант.
Важливо також зазначити, що для того, щоб тісто в процесі варіння не рвалося, необхідно не лише чітко слідувати рецептами, але і класти правильне кількість начинки. При варінні вона збільшується в розмірах і розриває тісто, бульйон випливає і манти не виходять.