Як приготувати рисовий оцет для суші в домашніх умовах?
Рисовий оцет для суші в домашніх умовах
З інгредієнтів вам знадобиться:
рис круглозернистий – 1 ст.;
курячий білок – 1 шт.;
вода – 4 ст.;
цукор 300 г;
дріжджі сухі – ¼ с. т.
Покрокове керівництво з приготування рисового оцту для суші в домашніх умовах виглядає наступним чином:
Круглозерний рис промивають і заливають холодною водою. Краще залишити його на 4 години при кімнатній температурі, а після цього прибрати в холодильник і залишити до ранку.
Після закінчення часу злак проціджують через марлю, не віджимаючи. Для подальшого приготування рисового оцту самі зерна рису не потрібні. Далі будемо працювати тільки з рисовим настоєм.
У рисовий настій додають 300 грам цукрового піску і заважають до повного розчинення.
Отриманий сироп варять протягом 20 хвилин, помістивши каструльку на водяну баню.
Готовий рисовий сироп охолоджують до 38 оС. Саме при такій температурі рідини добре розчиняти сухі дріжджі (вказується на упаковці).
Остиглий, як говорилося раніше, сироп переливають в стерильну скляну тару об’ємом 2-3 літра. Отже, як готувати рисовий оцет для суші далі?
Додають 1,4 чайної ложки сухих дріжджів (по рецепту).
Посудину накривають марлею і залишають дозрівати при кімнатній температурі в затіненому місці на сім днів.
Через тиждень заготівлю рисового оцту переливають в іншу стерильну скляну тару, дотримуючись при цьому обережність, не збовтуючи. Осад залишають.
Посудину обтягують марлею і залишають ще на місяць у таких же умовах, як і в перший раз.
Через 30 днів рисовий оцет зливають, осад при цьому залишаючи у банку.
Перед тим, як розливати в пляшки на довгострокове зберігання, рисовий оцет кип’ятять.
Під час процесу кип’ятіння рідина додають 1 яєчний білок, що сприяє очищенню оцту від каламутності.
Потім оцет проціджують і розливають у стерильну тару, переважно пляшки, щільно закриваються кришечками.
Ось і вся технологія приготування рисового оцту. Він готовий і може використовуватися для заправки рису для суші та ролів, салатів. Тепер ви знаєте, як зробити рисовий оцет для суші – дерзайте!
