Визрівання вина
У невеликих місцевих виноробнях зберігся старовинний звичай, коли для визрівання вина використовуються величезні керамічні глечики. Визрівання вина в них відбувається при природному підтриманні необхідної температури. Звичайно, в сучасних виробництвах використовують сталеві ємності або дерев’яні бочки (для дорогих сортів вина), але це позначається на смакових якостях.
Для приготування домашнього грузинського вина потрібні ліпні глечики приблизно у зріст людини. Їх вкопують в землю, залишаючи зовні тільки шийку, через яке засипається виноград. Потім його тиснуть і залишають бродити, закривши горловину кришкою. Бродіння триває близько місяця, у цей час сировину потрібно іноді перемішувати.
Потім винороби прибирають всю всплывшую наверх мезгу і наглухо запечатують глечик. Всю зиму в ньому буде йти процес пасивного бродіння винограду і вже ранньою весною можна пробувати справжнє домашнє грузинське вино: відкрити кришку, зачерпнути глечик і насолоджуватися терпким смаком і фруктовим ароматом!