Особливості технології
Процес виробництва домашнього грузинського вина досить сильно відрізняється від визнаною європейською технологією. Відмінності починаються вже зі збору винограду: в Грузії для соковитого напою виноград чавлять разом з кісточками і гілочками, а в світовому виноробстві використовують тільки ягоди.
У кожному регіоні Грузії існують свої технології виробництва вина:
- В Кахетії винну масу з гілочками і листям залишають бродити на 3-4 місяці, і тільки потім фільтрують одержаний сік. Це надає кахетинським винам більш терпкий, насичений смак.
- В Імереті виноград чавлять разом з гілочками, потім гілки видаляють, а отриману сировину залишають для бродіння. Напої цього регіону славляться рівним, фруктовим смаком з особливою кислинкою.
- Багато винороби практикують унікальний спосіб отримання природних червоних домашніх грузинських вин. Процес бродіння сировини з винограду з підвищеною цукристістю не доводять до кінця, це дозволяє зберегти в напої природний цукор. Причому бродіння не зупиняють додаванням спирту, а сильним охолодженням сировини, до 0 градусів і іноді нижче. У підсумку виходить корисне для здоров’я і неймовірно смачне домашнє вино.