За роки розвитку вміння створювати гірчицю з’являється величезне різноманіття видів:
Чорна гірчиця – вважається справжньою гірчицею. Такий сорт вирощують у Франції та Італії. Саме з цього виду з’явилися всі інші. Калорійність чайної ложки гірчиці цього типу становить 162 ккал.
Сарапетская – батьківщиною приправи стала Росія. Її також називають сизої. Калорійність гірчиці 162-163 ккал.
Біла – зародилася в Англії. Її відмінність – це відсутність запаху, найчастіше йде в основу для приготування гірчичної олії.
Діжонська – має досить яскраво виражені смак і запах, а також однорідну структуру, калорійність діжонської гірчиці відрізняється незначно – 143 ккал.
Зерниста – незвичайна гірчиця, що з’явилася у Франції, дуже гостра, але м’яка.
Баварська – гірчиця, створена спеціально для знаменитих білих сардельок. Вона відмінно доповнює смак своєю незвичною солодкістю.
Фруктова – яскравий приклад прагнення італійців до поєднання непоєднуваного в кулінарії. Її приготування ґрунтувалося на додаванні в виноградний сік фруктів, а після цього гірчиці і приправ. Виходить у результаті вишуканий соус, який підходить для м’ясних страв.
Сичуаньська – відома приправа в китайській кухні. Гірчиця такого типу визнана смачної різновидом, також вона добре впливає на людський організм.
Китайська – гірчиця має солонувато-солодкий смак і гіркий присмак. Такий вигляд може відрізнятися зайвою солоністю, тому перед вживанням її треба промити або навіть пропарити протягом декількох хвилин. Використовується для свинини і птиці.
