Гірчиця: калорійність, склад, користь і шкода

Гірчиця з давніх часів присутній в раціоні людей. Вона вважається незамінною з-за свого смаку, а також через корисних властивостей. Користь, яку приносить приправа людському організму, оцінена багатьма лікарями. Гірчиця здатна робити з страв небачені шедеври кулінарії, які подобаються багатьом людям. Калорійність гірчиці досягає 162 ккал, що дозволяє вживати її навіть під час дієти.

З історії

Рослини, з яких отримували гірчичні насіння, вирощувалися скрізь в Євразії. Враховуючи те, що гірчиця довгий час була єдиним варіантом спеції для жителів Європи, вона була масово розповсюджена.

Перші згадки гірчиці припадають на римський період, коли жителі Риму додаючи насіння рослини молодий виноградний сік отримували пікантну приправу.

Також у IV-V столітті вже існував рецепт приготування соусу. Основний інгредієнт доповнювали різними травами — перцем, чебрецем, орегано, а також медом і оцтом.

Насіння рослини були завезені в Галлію, де її активно вирощували. Поступово з’явилася в Парижі та Англії.

Діжонська гірчиця народилася в Діжоні, де придумали новий рецепт приготування соусу. Він передбачав використання білого вина, що змінило смак приправи. Саме так калорійність гірчиці на 100 грам знизилася, так як в основі соусу сухе вино, яке менш калорійне.

В Англії тривалий період була популярна саме суха гірчиця, яка виготовлялася за рахунок подрібнення зерен рослини. Тут з’явилася гірчиця з хроном, яка має специфічний смак і високо оцінюється гурманами.

Види гірчиці

За роки розвитку вміння створювати гірчицю з’являється величезне різноманіття видів:

  • Чорна гірчиця — вважається справжньою гірчицею. Такий сорт вирощують у Франції та Італії. Саме з цього виду з’явилися всі інші. Калорійність чайної ложки гірчиці цього типу становить 162 ккал.
  • Сарапетская — батьківщиною приправи стала Росія. Її також називають сизої. Калорійність гірчиці 162-163 ккал.
  • Біла — зародилася в Англії. Її відмінність — це відсутність запаху, найчастіше йде в основу для приготування гірчичної олії.
  • Діжонська — має досить яскраво виражені смак і запах, а також однорідну структуру, калорійність діжонської гірчиці відрізняється незначно — 143 ккал.
  • Зерниста — незвичайна гірчиця, що з’явилася у Франції, дуже гостра, але м’яка.
  • Баварська — гірчиця, створена спеціально для знаменитих білих сардельок. Вона відмінно доповнює смак своєю незвичною солодкістю.
  • Фруктова — яскравий приклад прагнення італійців до поєднання непоєднуваного в кулінарії. Її приготування ґрунтувалося на додаванні в виноградний сік фруктів, а після цього гірчиці і приправ. Виходить у результаті вишуканий соус, який підходить для м’ясних страв.
  • Сичуаньська — відома приправа в китайській кухні. Гірчиця такого типу визнана смачної різновидом, також вона добре впливає на людський організм.
  • Китайська — гірчиця має солонувато-солодкий смак і гіркий присмак. Такий вигляд може відрізнятися зайвою солоністю, тому перед вживанням її треба промити або навіть пропарити протягом декількох хвилин. Використовується для свинини і птиці.
  • Читайте также:  Є сальмонела в перепелиних яйцях? Міфи про перепелиних яйцях

    Дієтичної вважається зерниста гірчиця, калорійність цього виду всього 102 ккал.

    Найсмачніша

    Важливо розуміти, який саме вид гірчиці найбільш смачний, так як це допоможе обрати з першого разу кращу приправу з усіх.

    Зерниста гірчиця є безперечним фаворитом у багатьох любителів цієї приправи, так як вона візуально виглядає дуже апетитно, а також має незвичайний смак. Така гірчиця дуже корисна, бо то має цілий ряд мікроелементів.

    На другому місці стоїть приправа з гірчичного порошку. Вона не має якихось приємних запахів, але вважається найбільш гострою і пекучої. Важливо вибирати якісний продукт, так як багато несумлінні виробники випускають порошок другого сорту. Спочатку з насіння вичавлюють всі масла, а тільки потім роблять гірчичних порошок із залишків. Плюс у нього додають низькосортні, більш дешеві, відповідно, і шкідливі олії. Необхідно вибирати гарну спецію, на упаковці якої чітко написано, що в складі присутній оцет яблучний або винний. Причому калорійність гірчиці з порошку набагато менше, що порадує любителів гостренького під час дієти.

    Користь

  • Вирішує проблеми з ШКТ, стабілізуючи його роботу і нормалізуючи мікрофлору.
  • Прискорює метаболізм.
  • Сприяє вирішенню проблеми зі здуттям.
  • Розвиває і зміцнює імунну систему.
  • Викликає швидке зростання волосяного покриву, так як активізує роботу волосяних цибулин.
  • Викликає підвищення апетиту.
  • При впливі виліковує стоматит.
  • Знижує цукор, якщо він підвищений.
  • Прискорює процес циркуляції крові по організму.
  • Гірчиця також сприяє якнайшвидшому лікуванню гіпертонії, риніту, тонзиліту, кашлю та бронхіту. Саме тому приправа так часто використовується в народних рецептах. Властивості гірчиці в будь-якому її вигляді незамінні для людини.

    Незвичайні способи застосування

    Гірчиця або гірчичний порошок використовується при схудненні. Її можна вживати в якості добавки до страв, так як калорійність гірчиці не велика. Також сухий порошок широко застосовується для різного роду маски та обгортання. Такий спосіб популярний, тому що ефективний за рахунок того, що засіб розганяє кров і прискорює метаболізм. При лікуванні целюліту спосіб дуже дієвий.

    Читайте также:  М'який козячий сир - справжнє джерело корисних речовин

    Багато простудні захворювання людини порушують правильну роботу організму, тому гірчиця буде тут як не можна до речі. Вона бореться з небезпечними мікроорганізмами, вбиваючи їх відразу ж. При грибкової інфекції засіб також дуже ефективно.

    Шкоду

    Гірчиця також несе і негативний вплив на людину. З-за непомірного споживання приправи може з’явитися задишка або підвищене серцебиття. Також дуже гостра гірчиця викликає серйозні опіки на слизовій оболонці рота і шлунка, що дає можливість бактеріям проникнути в організм.

    При вживанні приправи перед тим, як лягти спати, можливі серйозні наслідки. Печія, опіки, неприємний смак у роті, погана робота ШКТ в подальшому — це мала частина. Можливо також поява свербежу, подразнення та почервоніння шкіри.

    Хоч калорійність гірчиці невелика, не рекомендується до вживання людям, схильним до ожиріння.