Для багатьох коньяк – це міцний алкогольний напій з додаванням ексклюзивних екстрактів. Так воно і є, якщо його роблять за правильної технології. Він завжди світлого або темно-коричневого кольору з приємним запахом.

Який основний показник якості? Часто люди думають, чим більш насиченим кольором коньячні напої, тим вони краще. Це зовсім не так. Навіть якщо виробники виготовляють цей алкоголь спирту високої якості, потім його можуть зафарбувати вымоченными дубовими трісками або паленим цукром. А для смаку додають натуральні ароматизатори. Розпізнати підробку можуть тільки справжні цінителі.

Трохи історії

Як свідчить легенда, коли якийсь французький купець відправився в далекі країни торгувати, в його трюмах було кілька бочок білого вина. Поки він плив, вміст зіпсувалося, продати його вже не було можливості. Але скупий торговець не вилив вино, а привіз його назад. Вдома він задумав перегнати напій, щоб позбутися від неприємного запаху і смаку. Одержаний продукт з тих пір вважають коньяком. Ось така існує легенда.

Перша згадка про цей напій датується 1411 роком. Тодішні іменування коньяку – eau de vie, що в перекладі означає “вода життя”. Це стародавнє позначення точно відображало в ті часи його властивості.

Через багато років з’явився нині всім відомий коньяк “Арманьяк”. Його походження бере свій початок з однойменного міста у французькій провінції Гаскония. Біля цього поселення вироблялося найкраще біле сухе вино в той час.

У роки надлишку напою, щоб зберегти його від псування, винороби почали застосовувати перегонку його доступним тоді способом. Отриманий спирт зберігали в дубових бочках. Від тривалого зберігання він вбирав аромат деревини, яка до того ж зафарбовувала його в коричневий колір. Так з’явився коньяк. А це вже не легенда, а історія.

Як видобувають коньячний дистилят

Що таке коньячний дистилят, здогадатися не важко. Але тільки фахівці знають всі тонкощі його виробництва. Рецепт завжди тримали в суворій таємниці, яка навіть захищена всесвітньо визнаним законом щодо захисту технологій.

Якщо описати цей процес в загальних рисах, то це подвійна перегонка сухого білого вина до певної міцності. До того ж, важливим фактором є сорт винограду, з якого роблять вино, а також час збору врожаю. Особливо скрупульозно ставляться до технології одержання соку, його бродіння та перегонки. Значущим чинником є зберігання напою і витримка його в спеціально виготовлених для цього ємностях.

Законне виробництво сьогодні

Істинний і нині всім відомий алкогольний напій виробляється виноробами Франції тільки в шести її регіонах. Але тільки той, що випускається в регіоні Шаранта, має право називатися коньяком. Під час виробництва дотримується суворий технологічний процес. Всі коньячні напої, вироблені з цієї технології в інших місцях, називаються бренді.

Такі міста, як Коньяк і Жарнаке, є всесвітньо визнаними центрами коньяку та коньячних виробів. Їх землі багаті різними мінералами і сприятливий клімат сприяють родючості спеціальних сортів винограду:

• Уні Блан,
• Фоль Бланш,
• Коломбар.

Клімат Шаранти, як кажуть французи, без сумніву дарований богом. Унікальна грунт, нежарке літо і тепла зима без сильних вітрів. Це сприяє великих врожаїв і стійкості рослин до хвороб виноградників.

Домашній коньяк своїми руками

Не кожен може собі дозволити купити справжній французький коньяк. Але можна і самому скласти кілька компонентів разом, дати їм трохи настоятися, тоді коньяк або коньячний напій буде не гірше дорогого магазинного. І точно безпечніше дешевої підробки.

Далі в статті представлений рецепт коньячних домашніх напоїв.

Класична технологія на спирту

Це найпростіший рецепт коньячного напою. Всі інгредієнти розраховані на 1 літр розведеного до 40° харчового спирту. За бажанням, всі інгредієнти можна збільшити пропорційно по відношенню до цій основі.

Для приготування знадобиться:

• спирт – 1 л;
• цукор – 1 ч. л.;
• чай – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 1 шт;
• ванілін – 1 щіпка;
• чорний перець – 2 горошини;
• гвоздика – 2 суцвіття;
• цедра лимона або апельсина.

Кілька нескладних маніпуляцій з інгредієнтами:

В спирт засипаємо цукор і ванілін. Помішуємо до тих пір, поки добавка не розчиниться.

Потім кидаємо в цей розчин чай, гвоздику, лавровий лист, чорний перець і цедру. Щільно закрийте посудину збовтайте.

Ємність необхідно поставити в темне прохолодне місце мінімум на 10 днів. Якщо витримаєте 30 діб, отримаєте хороший коньячний напій з ніжним ароматом і світло-коричневим кольором.

Коньяк з самогону на дубовій корі

Цей рецепт максимально наближає смакові якості саморобного алкоголю до коньяку. Після завершення процесу зовсім не відчувається запах самогону, а смак важко відрізнити від хорошого коньяку.

Приготуйте такі інгредієнти:

• самогон – 3 л;
• цукор – 3 ст. л.;
• дубова щепа – 2 ст. л.;
• кардамон – 1 щіпка;
• мелений мускатний горіх – 1 щіпка.

Тепер приступайте до з’єднання інгредієнтів:

У трилітровій банці розчиніть цукор в невеликій кількості самогону. Додайте інші інгредієнти і залийте їх залишилися напоєм.

Закрийте щільно банку і гарненько все збовтайте. Поставте ємність в темне місце або ретельно укрийте. Наполягайте не більше місяця, інакше самогон вбере занадто багато дубильних речовин.

Після цього профільтруйте і розлийте в пляшки. Закрийте їх щільно і знову сховайте в темне місце мінімум на півроку.

Після такої витримки ви отримаєте коньячний напій відмінної якості. Він придбає багатий смак, аромат і м’якість.