Часи, коли продукти харчування піддавалися жорсткій стандартизації та контролю, на жаль, пройшли. Сьогодні доводиться бути трохи хіміком, щоб нагодувати свою сім’ю не лише смачно, але й корисно і безпечно. Так, вивчаючи склад продуктів харчування, можна помітити добавку Е262, або діацетат натрію. Що ж це?

Що це за речовина?

Е262 – це штучний консервант, який являє собою натрієву сіль оцтової кислоти. Речовина виходить шляхом сухої перегонки деревини з натрієвою сіллю вугільної кислоти. Воно має вигляд білого або жовтуватого порошку і має злегка кислуватим запахом. Речовина відмінно розчиняється у воді і не піддається горінню. Формула діацетату натрію (C4H7O4Na) включає в себе такі речовини, які виступають сировиною для його виробництва:

• оцтова кислота;
• їдкий натр;
• кальцинована сода;
• каустична сода;
• вуглекислий натрій.

Застосування у харчовій промисловості

Діацетат натрію (Е262) – одна з найпоширеніших добавок у харчовій промисловості, так як вона нетоксична, дозволена до застосування у всіх країнах світу, не має добових обмежень споживання і відрізняється невисокою вартістю. Як консервант, регулятор кислотності і ароматизатор її додають у такі продукти:

• овочева і фруктова консервація (для зм’якшення різкого смаку і запаху оцту, який додають у “закрутки”);
• хлібобулочна продукція (для нейтралізації спороутворюючих бактерій, які часто “живуть” в борошні);
• снеки, бульйонні кубики, сублімовані супи, майонез (для яскравого пікантного смаку і аромату).

Застосування у фармакології

Друге місце по застосуванню діацетату натрію (після харчової промисловості) займає фармакологія. Ось де використовується ця добавка:

• сечогінні препарати;
• ранозагоювальні та антисептичні рідини та мазі;
• ощелачивающие кошти;
• знеболюючі і протизапальні препарати для ін’єкцій.

Інші сфери застосування

Діацетат натрію широко поширений ще в кількох сферах. А саме:

• тваринництво (як консервант для фуражного зерна і деяких видів кормів, як засіб для збільшення ваги і надою рогатої худоби, як засіб для збільшення несучості свійської птиці);
• виробництво бетону (для підвищення морозостійкості будівельного матеріалу);
• текстильна промисловість (для поліпшення якості фарбування тканин);
• шкіряне виробництво (для протруєння матеріалу перед подальшим дубленням);
• виготовлення гуми і синтетичного каучуку (для уповільнення процесу вулканізації);
• фотографія (як закріплювач зображення при прояві і роздруківці);
• хімічна промисловість (виробництво електролітів, барвників, вінілацетату та інших речовин);
• екологія (Е262 додають в стічні води, щоб нейтралізувати дію сірчаної кислоти).

Користь і шкода

Незважаючи на те що до хімічним добавкам з приставкою “Е” виробилося різко негативне ставлення, це не зовсім справедливо. Вважається, що організм здорової людини може без негативних наслідків переробити будь-яку кількість Е262. До того ж у діацетату натрію є незаперечні корисні властивості: дезінфікуючий і бактерицидну.

Незважаючи на те що добавка дозволена до застосування, не варто забувати, що дана речовина відноситься до помірно небезпечних продуктів третього класу. Шкода діацетат натрію все-таки може завдати, якщо вживати всередину речовина в надмірній кількості або довго вдихати його пари. Це може спровокувати такі проблеми зі здоров’ям:

• кон’юнктивіт;
• шкірні роздратування і висипання;
• легкі алергічні реакції;
• подразнення верхніх дихальних шляхів;
• порушення метаболізму.

Людям, у яких відмічається підвищена чутливість до оцтової кислоти, варто строго обмежити або зовсім виключити споживання Е262.

Висновок

Добре це чи погано, але хімічні добавки є невід’ємною частиною сучасної харчової промисловості. У зв’язку з цим про даних речовинах розповсюджується багато чуток і міфів. Зокрема, існує думка, що діацетат натрію перетворюється в канцероген при попаданні в організм. Але це твердження в корені невірно. Справа в тому, що ацетати містяться в клітинах всіх живих організмів і рослин. Таким чином, якщо не вживати Е262 ложками або цілими днями не дихати його парами, цю добавку можна вважати абсолютно безпечною.