Користь і шкода
Декстрин – розчинна клітковина, яка є абсолютно нешкідливою речовиною для людини. Кукурудзяний або пшеничний крохмаль набагато краще засвоюється організмом, ніж картопляний. Харчової декстрин Е1400 живить організм корисними мікроелементами. Крім того, вчені стверджують, що він здатний виводити шкідливі та токсичні речовини – радіонукліди.
Кукурудзяний крохмаль включає в себе багато корисних і поживних мікроелементів і вітамінів. Він насичений кальцієм, натрієм, магнієм, фосфором, цинком, калієм, сірої, а також містить вітаміни РР і В1, В6. Однак варто згадати про те, що вживання декстрину, який застосовується в промисловості, може завдати шкоди органам людини.
Декстрин в продуктах харчування
Кухарі часто додають цю харчову добавку в хліб або іншу випічку з-за того, що він є чудовим загусником і стабілізатором. Завдяки йому на виробах утворюється красива підсмажена кірочка. Крім того, його можна додавати в різні булочки, солодкі пиріжки.
Декстрин є полісахаридом і містить велику кількість глюкози, тому добавка може виступати в ролі замінника цукру. Часто його використовують і в різних начинках для тортів чи пирогів. Він необхідний для того, щоб крем добре загуснув.
Ще одна його особливість полягає в тому, що харчовий декстрин додається в низькокалорійну їжу замість жирів. Також ця речовина покращує якість борошна. Декстрин міститься і в різноманітних соусах, консервах, напівфабрикатах. У цьому випадку він виступає в якості наповнювача. Виробники додають О 1400 у фарш і заморожені продукти харчування, так як цей елемент дозволяє збільшити їх термін придатності.
