Прислів’я, яка стверджує, скільки б ми вимовляли слово «халва», в роті солодше не стане, народилася в Азербайджані. Незважаючи на те що це блюдо багатьма вважається ласощами і асоціюється зі святом і приємними відчуттями, у азербайджанців не прийнято робити халву на свято. Хіба що на Рамадан.

Азербайджанська халва – частування, яке разом з іншими обов’язковими стравами готується на поминки. Протягом сорока днів після смерті людини його поминають кожен четвер, і неодмінно в якості традиційного обрядового страви на столі має бути халва. В народі існує повір’я: якщо комусь дуже захочеться халви, необхідно обов’язково приготувати її, інакше в будинку трапиться біда.

Халва – дуже смачне ласощі. Про походження сперечаються різні східні народи: грузини, лезгини, осетини і т. д. У всіх кухнях Сходу вона готується по-різному і з різних приводів. На відміну від азербайджанської халви, лезгини роблять цю солодкість по святах і на весілля. У нашій статті ми пропонуємо ознайомитися з особливостями приготування одного з найбільш смачних східних делікатесів. Як роблять справжню азербайджанську халву?

Опис рецепта

Домашню азербайджанську халву приготувати нескладно. Знадобляться:

• пшенична борошно – 10 ст. л.;
• вершкове масло (топлене) -150 г;
• вода – 1 склянка;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• трохи шафрану;
• щіпка солі.

Приготування

Азербайджанську халву роблять так. Спочатку готують сироп: у каструлю висипають цукор, наливають води, доводять до кипіння, додають мед і трохи шафрану (3-4 стеблинки), варять при постійному помішуванні. Вогонь слід зменшити до мінімального. Поки вариться сироп, на окремій сковороді розтоплюють масло. Додають в нього борошно (10 столових ложок), сіль (щіпка) і ретельно перемішують до тих пір, поки борошно не змішається з маслом. Якщо масла буде більше, додайте ще трохи борошна. Надалі борошно не додають, навіть якщо консистенція суміші буде ставати все більш рідкою.

Далі олійно-борошняну суміш слід смажити на середньому вогні, постійно помішуючи. Смажити треба до тих пір, поки маса не придбає золотавий колір. Після цього сироп і олійно-борошняну суміш знімають з плити. Тепер настав час поступово додавати сироп в борошняну суміш. Не слід лякатися виниклого сильного шипіння. Масу необхідно ретельно розмішати, щоб вона стала однорідною.

Частування розливають по тарілках і залишають приблизно на годину, щоб воно «зміцніло». Можна прикрасити на свій розсуд.

Нюанси

Створена за цим рецептом азербайджанська халва не повинна вийти дуже блідою. По краях тарілки у неї неодмінно буде проступати масло. Частування також не повинно бути надто твердим (надмірна твердість свідчить про те, що у страву поклали занадто багато борошна). Якщо ж консистенція страви занадто рідка – це теж неправильно. Значить у неї в надлишку додано сироп.

Зміст сиропу і борошна у страві має в точності відповідати рецептом. Чим довше «міцніє» солодке частування, тим воно стає твердіше. Але справжня азербайджанська халва ніколи не стане твердою, як камінь. Приємного апетиту!