Тому я хочу розповісти про те, як заготовити кабачки на зиму, щоб зберегти овочі і зробити з них смачні закуски.Кабачки це дуже соковитий овоч, але з вираженим власним смаком. Але повірте, консервовані кабачки так само прекрасні. Адже вся справа в тому, як їх заготовити.

Дачний сезон у розпалі і город вже у всю радує нас своїм урожаєм. До моменту коли достигають кабачки на грядках ми починаємо згадувати всілякі рецепти приготування страв з кабачків. Можна їсти їх свіжими і готувати ситні обіди, наприклад овочеве рагу з кабачками виходить просто дивовижним. Так само кабачки гарні просто на грилі як гарнір для шашлику. Але іноді врожаї бувають такі гарні, що з’їсти все у свіжому вигляді ніяк не вийде. Тому я хочу розповісти про те, як заготовити кабачки на зиму, щоб зберегти овочі і зробити з них смачні закуски.

Кабачки це дуже соковитий овоч, але з вираженим власним смаком. У цьому вони чимось схожі на огірки. Але це абсолютно не заважає приготувати з них смачні консерви, адже мариновані огірочки це приголомшливо смачно. Повірте, консервовані кабачки так само прекрасні. Адже вся справа в тому, як їх заготовити. Значення має все, від набору спецій і трав, до овочів компаньйонів, які складуть партію кабачків усередині банок.

Кабачки заготовлюються і шматочками, і в соусах, і у вигляді овочевих салатів. Варіантів не злічити. Давайте розглянемо кілька різних смачних рецептів заготовок кабачків на зиму в банках.

Ароматні мариновані кабачки на зиму без стерилізації

Відмінний спосіб заготовити домашні кабачки на зиму прямо на дачі. Дуже простий і без клопіткий, тому що не доведеться возитися з тривалою стерилізацією банок, але при цьому цілком надійний. Багато разів закривала кабачки за таким рецептом і вони ще жодного разу у мене не псувалися. Щоб мариновані кабачки вийшли смачними я використовую трави і листя з власного саду та городу. Підходять ваші улюблені спеції, а так само відмінний аромат додадуть листочки смородини і вишні. Можна взяти невеликий шматочок листків хрону, вирощені на ділянці базилік, чебрець, естрагон, кріп, петрушка.

Зазвичай ті, хто любить дуже яскраві пряні маринади додають в них ті трави, які сам найбільше любить на смак і я вважаю це правильним, адже так він гарантовано сподобається вам і вашим домочадцям.

Рекомендую закривати по цьому рецепту кабачки на зиму в банках об’ємом 0,5 або 1 літр, так їх буде зручно відкривати і вживати за короткий проміжок часу, один або два прийоми. Можна взяти баночки і меншого об’єму, якщо такі є і буває хочеться закуски в дуже невеликій кількості.

Знадобиться:

• молоді кабачки без кісточок (можна цукіні) — біля 2 кг;
• парасольки кропу — 2-3 шт;
• свіжий невеликий лист хрону;
• естрагон, петрушка, чебрець, розмарин і інші свіжі трави — по кілька гілочок;
• чорний перець горошком — 1 чайна ложка;
• насіння коріандру цілі — 1 чайна ложка;
• гвоздика — по штуці на банку,
• листя чорної смородини — 1-2 аркуша банку;
• листя вишні — 1-2 аркуша банку;
• ягоди чорної і червоної смородини (можна агрус) — по кілька ягід на банку.

Для маринаду:

• вода — 1,5 літра;
• сіль — 2 столові ложки;
• цукор — 4 столові ложки;
• оцет 9% — 200 мл

Приготування:

Щоб заготовити смачні хрусткі мариновані кабачки на зиму, найкраще взяти молоді дрібні овочі, у яких ще тонка шкірка і не встигли сформуватися великі насіння. Відмінно підійдуть і сорту без насіння, як цукіні. Їх можна навіть не очищати від шкірки.

Якщо кабачки вже встигли дещо перерости, то товсту шкірку потрібно буде зчистити, а насіння з середини видалити. Для маринування підходить м’якоть щільна пружна.

Підготуйте всі овочі і спеції для маринування. Ретельно вимийте їх у проточній воді.

Банки для заготовок теж гарненько відмийте з гарячою водою і харчовою содою. Це справить мінімально необхідну дезінфекцію для консервування.

Розкладіть трави, спеції і ягоди. Розставте чисті відкриті банки. Тепер у кожну банку почніть укладати листя. По шматочку хрону, 1-2 листки смородини і вишні, по 1-2 гілочки ароматних трав. Кріп прибережіть для кінця.

Покладіть на дно банки по кілька горошин чорного перцю і коріандру. Якщо ви любите в маринаді побільше спецій, то можна взяти ще й по кілька насіння зіри або анісу. Або покладіть обидві спеції, від цього тільки аромат смачніше буде.

Тепер наріжте кабачки на шматочки. В залежності від розміру кабачків і банок їх можна розрізати по різному. Не занадто великі плоди, трохи крупніше великого огірка, можна нарізати брусочками. Для цього розріжте його навпіл упоперек, а потім кожну половинку на чотири частини вздовж.

Так само можна нарізати кабачки гуртками, то не робіть їх занадто товстими. Товщина 1,5-2 см відмінно підходить, щоб заготовити кабачки на зиму і вони відмінно промариновались.

Укладіть шматочки кабачків щільно в банку, щоб помістилося як можна більше. Потім зверху покладіть ягідки смородини або аґрусу і гілочки кропу.

Тепер переходимо до заповнення банок рідиною. У цьому рецепті приготування маринованих кабачків на зиму в перший раз заливається звичайна, тільки що закипіла вода. Закип’ятіть чайник і як тільки вимкніть його, бурхливим і киплячим, залийте воду в кожну банку з кабачками і травами до самого краю.

Відразу ж закрийте кришками, але не закручуйте. Лише злегка прикрийте і залиште на 15 хвилин настоюватися.

Через зазначений час, з кожної баночки злийте воду в одну посудину. Щоб не вивалився вміст, зливаючи, притримуйте зверху кришку. Потрібно щоб вилилася тільки рідина, з неї ми будемо готувати маринад.

Завдяки трав, спецій і ягодам вода придбає аромат і навіть колір. Злийте її всю, потім поставте каструлю на плиту і дайте знову закипіти.

Після закипання, знову повторіть процедуру. Залийте гарячий ароматний майбутній маринад назад у банки. Вийде як раз стільки, скільки потрібно. Знову накрийте банки кришками і залишити ще на 15 хвилин.

А тепер самий відповідальний момент. Ще раз зливаємо воду з банок в каструльку. Тепер необхідно приготувати маринад по потрібній пропорції. Для цього необхідно виміряти обсяг отриманої води в каструльці. Візьміть мірний стакан або глечик і поміряйте. Потім обчисліть за пропорції скільки буде потрібно солі, цукру та оцту.

Наприклад, якщо у вас вийде 1 літр маринаду, то потрібно 1,3 столові ложки солі, 2,5 ложки цукру і приблизно 130 мл оцту.

Додати все це необхідно по черзі. Як тільки поставити майбутній маринад на плиту, покладіть сіль і цукор. Розмішайте, щоб вони повністю розчинилися. Як тільки маринад закипить, додайте оцет і знімайте з плити. Відразу ж гарячим залийте в банки за самий краєчок і накрийте кришками.

Тепер кришки необхідно міцно закрутити. Щоб заготівлі довгий час могли стояти, потрібно обов’язково перевірити кришки. Вони повинні бути рівними, чистими і щільно закручуватися. Повітря пропускати або мати цятки іржі для кришок неприпустимо. Тільки так кабачки на зиму без стерилізації будуть у безпеці від передчасного псування.

Тепер укутайте баночки товстим рушником і залиште остуджуватися до кімнатної температури. Після чого їх можна спокійно прибирати в шафу або льох. Промаринуются кабачки до потрібної кондиції приблизно через 2-3 місяці, тобто до зими вони будуть повністю готові і смачні!

Смачні кабачки на зиму з томатною пастою, цибулею і морквою

Рецепт швидкого приготування кабачків в томаті на зиму відмінно підійде тим, хто любить заготовляти готові до вживання страви. У такому вигляді кабачки представляють із себе практично салат або гарнір. Можна їсти його на закуску, а можна подати до основної страви. Навіть на свято на столі відмінно буде виглядати такий ошатний салатик. Тут кабачки будуть доповнені томатною пастою, трохи гостренького чилі і цибулю з морквою, для більш насиченого смаку. Консервація відбувається за рахунок додавання оцту. Тобто кабачки будуть з легкої маринованої кислинкою.

Знадобиться:

• молоді кабачки невеликого розміру — 1,5 кг;
• морква — 2 шт;
• цибуля ріпчаста — 1-2 шт;
• часник — 2-3 зубчики;
• цукор — 2 столові ложки;
• сіль — 1 столова ложка;
• томатна паста — 3 столові ложки;
• кетчуп чилі — 200 гр;
• оцет 9% — 50 мл;
• рослинне масло — 80 мл

Приготування:

Перш, ніж починати готувати самі кабачки, краще всього провести стерилізацію банок. Вибирайте банки відповідного обсягу, трилітрові для заготівлі кабачків на зиму не дуже підходять, потім їх буде складно засунути в холодильник, а з’їсти так багато за один раз навряд чи у когось вийде. Найбільш відповідні це банки 0,5-1 літр.

Стерилізуйте банки парою або в духовці. Можна зробити це швидким способом в мікрохвильовці. Налийте чверть баночки води і поставте її в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Вода закипить і простерилизует банку зсередини. Не забудьте перед стерилизайцией ретельно відмити банки з содою. Кришки покладіть в невеликий кухлик і прокип’ятіть у воді на звичайній плиті. Залиште банки і кришки остигати і приступайте до приготування.

Невеликі кабачки вимийте і зріжте плодоніжку. НЕ очищаючи шкірки наріжте їх на кружки товщиною від 0,5 до 1 див. Відкладіть кабачки ненадовго.

Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або на тертці для корейської моркви, щоб вийшли тонкі шматочки. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

В окремій тарілочці розмішайте томатну пасту з водою в пропорції 3 столові ложки пасти на 200 мл води. Вийде щось на зразок томатного соку.

У велику каструлю складіть кабаки, цибулю і моркву. Залийте томатним соусом, який тільки що розвели. Додайте сіль, цукор і гострий кетчуп чилі. Якщо не любите надто гостро, то кетчупу можна покласти менше. Все добре перемішайте і поставте на плиту на середній вогонь. Необхідно тушкувати кабачки в томатній пасті з овочами приблизно пів години.

З початку рідини може здатися мало, але кабачки в процесу пустять сік і буде досить смачного томатного соусу. За п’ять хвилин до готовності видавіть часник в каструлю. Перемішайте і тушкуйте ще трохи. Перед тим як зняти з плити вилийте оцет, прокип’ятіть 1-2 хвилини і знімайте з вогню.

У підготовлені стерилізовані баночки розкладіть кабачки в томатній пасті, заповнивши до країв. Щільно закрийте кришками кожну банку.

Закручені банки закутайте в товсте рушник або ковдру і дайте в такому вигляді повністю охолонути. Після охолодження готові кабачки на зиму з томатною пастою можна прибирати на зберігання в зручне місце. Сміливо ставте їх у шафу, шафу або льох, де у вас зберігаються інші заготовки. Через місяць інший вже можна діставати і куштувати смачні кабачки.

Мариновані хрусткі рулетики з кабачків — відео рецепт

Якщо ви шукаєте оригінальний, новий, але обов’язково смачний спосіб закрити кабачки на зиму, то я пропоную вам ознайомитися з наступним відео рецептом. Мариновані кабачки це дуже смачно, але як же зробити їх ще й ефектними і красивими. Все просто. Необхідно нарізати кабачки і моркву тонкими довгими пластинами, а потім скрутити з них красиві рулетики. Причому яскраву помаранчеву моркву помістити в середину рулетика з кабачка. На вигляд така закуска просто чудова. Уявіть собі святковий стіл з такими чудовими стравами, приготованими самостійно. Але і в звичайний день відкрити баночку таких маринованих кабачків і порадіти смаку і вигляду, буде дуже приємно.

Легка кислинка від оцту, ароматні трави і спеції, трохи часнику, ось що буде доповнювати смак кабачків. Ну і звичайно ж моркву. Дивимося, як приготувати.

Дуже рекомендую спробувати закрутити таким способом хоч одну баночку.

Як заготовити на зиму смачні кабачки як гриби

Не складно знайти смачні рецепти заготівлі кабачків на зиму, складно з них вибрати. Особливо, коли хочеться спробувати всього побільше і різноманітніші. Наступним рецептом пропоную вам законсервувати кабачки як гриби. Схожим способом заготовляються гриби, а конкретно грузді, і тому готові кабачки будуть їх небагато нагадувати. Це дуже цікавий спосіб маринування, а результат змусить вас і в наступному році обов’язково ним скористатися. Я з рецептом познайомилася кілька років тому, коли урожай кабачків на дачі перевищило всі мої очікування.

Знадобиться:

• кабачки — 1,5 кг;
• часник — 1 головка;
• кріп — 1 пучок;
• запашний перець горошком — 7-8 горошин;
• перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки;
• гвоздика (за бажанням) — 4-5 шт;
• сіль — 1 столова ложка;
• цукор — 2 столові ложки;
• оцет 9% — 70 мл;
• рослинне масло — 70 мл

Приготування:

Головний секрет приготування кабачків на зиму за цим рецептом полягає в тому, що не потрібно доливати ніякої води, щоб заварити маринад. Вся рідина буде виключно власним соком кабачків, що зробить їх тільки смачніше.

Для початку вимийте кабачки і відріжте обидва кінчики. Якщо у вас молоді кабачки з тонкою шкіркою, її можна не зчищати. У підсумку в маринованому вигляді такі кабачки будуть більш хрусткими завдяки шкірці, ніж ті, які ви почистіть. Чистити кабачки краще, якщо вони занадто великі і переспілі.

Для маринування в такому вигляді більше підходять кабачки зеленого кольору і цукіні. Жовті кабачки стануть дуже м’якими і при готуванні можуть зовсім розваритися в кашу, це не бажано, так як зіпсує всю заготовку.

Наріжте кабачки на кубики. Для цього розділіть їх уздовж на 4 частини, а потім отримані бруски впоперек з кроків в 2-3 сантиметри.

Свіжий кріп промийте і просушіть, щоб позбавити від зайвої води. Потім наріжте його дрібно і покладіть у велику каструлю разом з шматочками кабачка.

Тепер очистіть і дрібно наріжте часник. Можна натерти його на тертці. Додайте часник до каструлю до кабачків. Туди ж засипте сіль, цукор, налийте рослинне масло і оцет. Покладіть перець. Тепер все ретельно перемішайте, щоб всі складові рівномірно розподілилися по кабачків. Накрийте каструлю кришкою і залиште настоюватися і маринуватися мінімум на 4 години.

Поки кабачки маринуються, стерилізуйте банки зручним для вас способом. Після 4 годин кабачки в каструлі пустять сік і будуть стояти вже наполовину в рідині. Це і буде наш маринад, вважайте, що він вже повністю готовий.

Беріть чисті банки і заповнюйте їх кабачками і їх соком по верху.

Тепер необхідно простерилізувати кабачки в банках, щоб вони довго зберігалися. Для цього візьміть велику каструлю, покладіть на дно чисте кухонний рушник, а зверху поставте банки. Банки повинні бути накриті кришками, але не закручені. Тепер налийте холодної води по «плечики» банок і поставте на плиту.

Вода повинна закипіти. Кип’ятіть банки у воді 20 хвилин, якщо банки 0,5 літра і 25, якщо по 1 літру. Банки ще більшого розміру кип’ятити ще довше.

Через 20 хвилин вимкніть плиту обережно, щоб не обпектися, витягайте банки з води. Відразу ж закрутіть на них кришки. Переверніть, перевірте, що вода не протікає і ставте разом на рушник. Зверху укутайте банки з кабачками товстим рушником або ковдрою і залиште в такому вигляді на добу.

Ось так зовсім нескладно заготовити кабачки на зиму гриби. Вони послужать вам відмінною закускою зимовими днями і нагадають про літо.

Рецепт кабачків на зиму по-корейськи — смачно і гостро

Є дуже смачний і цікавий салат з моркви, який називається моркву по-корейськи. Але при цьому корейці про нього ніколи не чули. Не думаю, що вони коли-небудь чули і про кабачки по-корейськи, але це зовсім не привід вам відмовити собі в цьому ласощі. Гостренькі, пряні, з кислинкою, мариновані кабачки на зиму по-корейськи стануть вашою зимової радістю на домашньому столі. Ну і само собою, що кабачки будуть тонко нарізані, як і знаменита морква Так адже не тільки смачно, але й красиво.

Знадобиться:

• кабачки — 3 кг;
• морква — 0,5 кг;
• солодкий перець — 0,5 кг;
• часник — 7-8 зубчиків;
• оцет — 170 мл;
• рослинна олія — 150 мл;
• цукор — 100 гр;
• сіль — 3 столові ложки;
• гострий перець (за бажанням) — 2-3 шт;
• приправа для корейської моркви — 20 грам.

Приготування:

Заготівля кабачків на зиму по-корейськи так само проста, як і інші види, що я вже розглянула.

Кабачки підходять так молоді, так і перестиглі великі. Різниця лише в тому, що молоді кабачки ріжуться цілком, а старі без шкірки і насіння всередині.

Візьміть тертці для корейської моркви і натріть на ній всі кабачки. Великі розрізати навпіл уздовж, вирізати насіння, а половинки натріть на тертці.

Морква вимийте, очистіть і теж натріть на тертці. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або дрібним кубиком. Солодкий перець розрізати навпіл, вичистити серцевину і наріжте дуже тонкими смужками, щоб вони були схожі на ті, що робить терка.

Складіть усе у велику миску або каструлю і видавіть туди часник. Змішайте всі овочі разом до отримання салату.

Тепер зробимо маринад на основі власного соку овочів. Для цього в каструлю до овочів додайте сіль, цукор, оцет, малос і спеції для корейської моркви. Все ретельно перемішайте про накрийте кришкою. Дайте настоятися 3 години, за цей час виділяється дуже велика кількість природного соку. У ньому все і промаринується, так ка ми вже додали оцет.

За той час, поки кабачки по-корейськи настоюються, стерилізуйте банки. У готові чисті і сухі банки укладайте отриману овочеву суміш разом з соком, заповнюючи при цьому банки доверху.

Обов’язково наливайте маринад, щоб усередині банок все в ньому потопало. Від цього залежить якість консервації.

Тепер накрийте простерилизованными кришками і поставте банки до каструлі. Під банки покладіть кухонне рушник. Тепер залийте їх водою по «плечики» і ставте на вогонь. Банки з кабачками повинні кипіти у воді від 20 хвилин (для банок об’ємом 0,5 л.).

Чим більше банки тим довше кипіти. Після цього виймайте банки з води, витирайте і закручуйте міцно кришки. Укутайте банки в товсте ковдру і залиште до повного охолодження. Після чого можна прибирати на зберігання при кімнатній температурі.

Ось так нескладно готуються кабачки по-корейськи на зиму. Приємного вам апетиту довгими зимовими днями і вечорами.