«Прага» – відомий з радянських часів мегашоколадный торт, що складається з темного бісквіту, шоколадного вершкового крему і глянсовою шоколадної глазурі. Справжній аристократ на тлі більш простих десертів того часу.

Сьогодні тістечко «Прага», що представляє собою шматок однойменного торта, є в асортименті багатьох кав’ярень, ресторанів і кафе. Спекти такі ласощі можна і на домашній кухні, і воно вийде не гірше покупного.

Класичне тістечко «Прага»

Рецепт такий же, як і у знаменитого торта. В першу чергу необхідно підготувати всі інгредієнти.

Для бісквітного тіста:

• 115 г борошна;
• 150 г цукрового піску;
• шість свіжих яєць;
• 40 г масла вершкового;
• 25 г порошку какао.

Для вершкового крему:

• одне яйце (потрібно тільки жовток);
• 20 г води;
• 200 г вершкового масла;
• 120 г згущеного молока;
• 10 г ванільного цукру;
• 10 г порошку какао.

Для обмазки бісквіта буде потрібно 100 г абрикосового джему.

Для просочення:

• 100 мл води;
• 80 г цукру;
• 80 мл коньяку.

По оригінальному рецепту тістечко “Прага” не просочується, тому цей етап можна пропустити.

Для шоколадної глазурі:

• 50 г вершкового масла;
• плитка чорного шоколаду.

Приготування бісквітного тіста

Для того щоб тістечко «Прага» вийшло повітряним, потрібно суворо виконувати технологію приготування. Яйця обов’язково свіжі, кімнатної температури. Жовтки збиваються окремо від білків.

Порядок дій:

Відокремити жовтки від білків.

Спочатку на середній швидкості збивати міксером білки, поки вони не збільшаться в об’ємі в 4 рази і не стануть білими. Після цього, продовжуючи працювати міксером, поступово всипати тонкою цівкою половину цукру. Переключити на максимальну швидкість і збивати до стійких піків.

В окремому посуді до пишної піни збити міксером жовтки з цукром.

Білки і жовтки з’єднати і перемішати силіконової або дерев’яною лопаткою.

Борошно просіяти, всипати в неї какао і перемішати.

Вершкове масло розтопити і остудити.

Борошно з какао акуратно ввести в яєчну суміш і перемішати лопаткою знизу вгору.

Остигле масло влити в тісто і перемішати. Відразу ж приступити до випікання бісквіта, поки з нього не вийшли бульбашки повітря.

Дно рознімної форми вистилати папером для випічки. Викласти тісто.

Духовку заздалегідь розігріти до температури 200о. Поставити форму з тістом і випікати півгодини, потім перевірити готовність зубочисткою.

Остудити прямо у формі, потім її зняти, накрити випічку рушником і залишити на 8 годин.

Щоб бісквіт не осел, і тістечко “Прага” вийшло повітряним, під час випікання духовку відкривати не можна.

Приготування крему

Поки бісквіт відпочиває, потрібно зробити крем:

Спочатку зварити сироп. Для цього в каструлю вилити 20 мл води, покласти жовток, перемішати. Додати згущене молоко, ванільний цукор і ще раз перемішати.

Поставити каструлю на малий вогонь, варити до загустіння при постійному помішуванні. Потім залишити на півгодини остигати.

В окремий посуд покласти розм’якшене масло і збивати його міксером з середньою швидкістю близько 5 хвилин до отримання пишної маси.

В масло поступово ввести остиглий сироп, не забуваючи при цьому весь час помішувати. Додати в крем какао порошок і як слід ще раз перемішати.

Збірка

В першу чергу, бісквіт треба розрізати на три однакові по товщині коржа з допомогою ножа з тонким довгим лезом. З першого разу рівно розрізати може не вийти. Це можна зробити, використовуючи волосінь.

Приготувати просочення з води, коньяку і цукру, перемішати до розчинення крупинок. Перед складанням коржі скропити просоченням з пульверизатора.

Перший корж покласти на плоский піднос. Намазати його кремом, на нього покласти другий, намазати і покласти третій. Верхній корж змастити абрикосовим джемом (нанести тонкий шар) і прибрати в холодильник, щоб просочився, на півгодини.

У цей час потрібно приготувати глазур. На водяній бані розтопити плитку шоколаду і вершкове масло. Охолодити глазур до кімнатної температури і покрити торт зверху і з боків. Коли покриття застигне, можна нанести на поверхню візерунки з глазурі і прибрати в холодильник на ніч.

На наступний день розрізати десерт на шматки і подавати тістечка «Прага» до чаю.